Ingredients
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250 gr pasta calamaratao paccheri
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500 gr calamari
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250 gr salsa di pomodoro
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1 rametto rosmarino
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1 spicchio d'aglio
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1 peperoncino
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1 presa prezzemolo tritato fresco
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1 noce burro
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Cominciate dalla pulizia dei calamari. Lavate i calamari sotto l’acqua corrente, poi sfilate via la pennetta di cartilagine trasparente ed estraete delicatamente il ciuffo dalla sacca del calamaro. Recuperate dal corpo le interiora nobili, come le uova e il fegato (le parti bianche e dure) e gettate via il resto delle interiora e la sacca del nero. |
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2
Done
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Prendete il ciuffo, eliminate il becco centrale e sfilate via i dentini da ogni singolo tentacolo. |
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3
Done
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Eliminate anche gli occhi praticando due tagli laterali con le forbici per estrarli. Poi risciacquate bene i ciuffi sotto l’acqua corrente. Riprendete il corpo e sfilate via la pelle, dopodiché sciacquatelo e tagliatelo ad anelli. I ciuffi potete lasciarli interi o tagliarli a metà, mentre uova e fegato lasciateli interi. |
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4
Done
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Recuperate gli aghi da un rametto di rosmarino e tritateli finemente a coltello. Schiacciate uno spicchio d’aglio con la lama piatta di un coltello, sbucciatelo e lasciatelo intero. Tritate finemente il peperoncino. |
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5
Done
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In un pentolino versate un giro di olio extravergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio, gli aghi di rosmarino e il peperoncino e fate soffriggere a fuoco basso. Quando l’aglio risulterà bello dorato aggiungete i calamari con tutte le parti nobili, alzate il fuoco, insaporite con sale e pepe e fate cuocere per un paio di minuti a fuoco vivo, mescolando spesso. |
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6
Done
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Dopodiché unite la salsa di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua, coprite con un coperchio e portate velocemente a bollore. Poi abbassate il fuoco e continuate la cottura per 45 minuti con il coperchio semiaperto, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo di cottura, aggiustate di sale e continuate la cottura del sugo senza coperchio per farlo restringere. |
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7
Done
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Intanto portate a ebollizione l’acqua per la cottura della pasta, salatela e calate la pasta calamarata. Quando il sugo di calamari è pronto, spegnete il fuoco, mantecatelo con una noce di burro, poi regolate di sale e di pepe. |
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8
Done
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Trasferite il sugo di calamari in una padella e tenete il fuoco basso. Una volta cotta la pasta al dente, scolatela e versatela direttamente nel condimento. Saltate il tutto, poi spegnete il fuoco, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e servite la vostra calamarata salernitana. |
