Ingredients
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250 gr pasta calamarata
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200 gr gamberi
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300 gr calamari
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200 gr pomodorini
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2 spicchi d'aglio
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1 peperoncino
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1 ciuffo prezzemolo fresco
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Lavate i calamari sotto l’acqua corrente, poi sfilate via la pennetta di cartilagine trasparente ed estraete delicatamente il ciuffo dalla sacca del calamaro. Prendete il ciuffo, eliminate gli occhi dai tentacoli e il becco che si trova al centro del ciuffo. Ora riprendete il corpo e sfilate via la pelle. |
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2
Done
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Passate alla pulizia dei gamberi: sciacquateli bene sotto l’acqua corrente fredda, poi eliminate teste e carapace che terrete da parte per la preparazione della bisque, quindi con un coltellino effettuate un’incisione sul dorso della coda del gambero per eliminare l’intestino. |
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3
Done
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Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate uno spicchio d’aglio e tagliatelo a pezzetti. Affettate anche il peperoncino. |
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4
Done
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All’interno di un pentolino versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete l’aglio e il peperoncino e fate soffriggere leggermente, dopodiché unite teste e carapaci dei gamberi e fate cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, schiacciandoli per bene con un batticarne per far fuoriuscire tutti i liquidi. |
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5
Done
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Poi unite qualche pomodorino tagliato a metà, un po’ di sale e una spolverata di pepe e, sempre a fuoco alto, continuate la cottura per 4-5 minuti fino a quando il fondo di cottura si sarà ristretto. Quindi sfumate con ¼ di bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare la parte alcolica. Dopodiché aggiungete un paio di mestoli di acqua calda, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 15 minuti fino a ridurre della metà il volume. |
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6
Done
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Intanto tritate grossolanamente l’altro spicchio d’aglio e il peperoncino e metteteli a soffriggere dolcemente in una padella saltapasta con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di prezzemolo tritato. Quando l’aglio si sarà leggermente dorato versate i calamari. Salate e pepate, poi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco secco. |
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7
Done
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Non appena sarà evaporata la parte alcolica aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per 7-8 minuti a fuoco vivo, mescolando frequentemente, fino a quando il fondo di cottura non si sarà ristretto. |
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8
Done
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Nel frattempo la vostra bisque è pronta! Toglietela dal fuoco, aggiungete dei cubetti di ghiaccio (in questo modo si creerà uno shock termico che rilascerà tutto il sapore), mescolatela velocemente, poi filtratela con un colino a maglie strette, versatela nella padella con i calamari e fate ridurre un pochino il sughetto. |
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9
Done
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Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il condimento. Saltatela brevemente a fuoco vivo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario. |
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10
Done
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Negli ultimi 2 minuti di cottura della pasta incorporate i gamberi, aggiustate di sale e di pepe e mescolate delicatamente per amalgamare il tutto e, per rendere più cremoso il condimento aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura della pasta. Spegnete il fuoco e condite la calamarata con un filo d’olio extravergine d’oliva e del prezzemolo tritato, amalgamate e servite. Buone Feste! |
