Ingredients
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250/300 gr pasta calamarata
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500 gr pesce spada
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250 gr pomodorini maturi
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1 melanzana
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5/6 foglie basilico fresco
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1 spicchio d'aglio
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6/7 foglie menta fresca
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10 capperi dissalati
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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sale grossoper l’acqua di cottura della pasta
Directions
Per una buona cottura della pasta, vi ricordo che per ogni 100 gr di pasta si utilizza 1 litro d’acqua e 8 gr di sale grosso.
Steps
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1
Done
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Lavate la melanzana, poi mondatela e tagliatela a cubetti. |
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2
Done
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Lavate e tagliate i pomodorini a metà. Pulite il pesce spada: eliminate la lisca centrale, eventuali spine e la pelle. Quindi tagliatelo a strisce e poi a cubetti. |
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3
Done
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In un’ampia padella antiaderente mettete l’olio extravergine di oliva con le foglie di menta fresca e cominciate a far soffriggere a fuoco dolce. Unite poi i cubetti di melanzane, salate e pepate, quindi coprite con un coperchio e fate cuocere per 4-5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. |
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4
Done
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Quando le melanzane risulteranno leggermente appassite, spegnete il fuoco e trasferitele all’interno di un recipiente. Intanto, nella stessa padella, scaldate un filo d’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio intero in camicia, quindi versatevi i pomodorini. |
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5
Done
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Appena i pomodorini cominceranno a rilasciare la loro acqua di vegetazione, aggiungete i cubetti di pesce spada e mantenendo il fuoco vivo, portate a temperatura. Rimuovete l’aglio con una pinza, aggiustate di pepe e di sale, mescolate, poi coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 2 o 3 minuti. |
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6
Done
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Sfumate con il vino bianco secco e, a fuoco vivo, fate evaporare la parte alcolica del vino senza coperchio (ci vorranno all’incirca 2 o 3 minuti). Poi coprite e continuate la cottura a fuoco basso. Nel frattempo mettete a cuocere la calamarata in abbondante acqua salata (per una buona cottura della pasta, vi ricordo che per ogni 100 gr di pasta si utilizza 1 litro d’acqua e 8 gr di sale grosso). |
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7
Done
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Negli ultimi 2 minuti di cottura della pasta, aggiungete i capperi nel sugo, scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, trasferitela nella padella, aggiungete anche le melanzane, mescolate e ultimate la cottura aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura della pasta. |
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8
Done
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Spegnete il fuoco e aromatizzate la pasta con delle foglie di basilico spezzettate a mano, un filo d’olio a crudo e impiattate la Calamarata con Pesce Spada e Melanzane. Buon appetito! |
3 Comments Hide Comments
Ricetta straordinaria, come sempre riesci a rendere unico ogni piatto
Grazie Alessandro, molto gentile. Un abbraccio.
NO guarda Stefano, ho fatto tutto come mi hai detto….speattacolooooo
Sei il mio Guru_Chef sempre! ogni piatto spettacolare.
Spero di conoscerti prima o poi