Ingredients
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1 gallinain alternativa pollo o cappone di circa 1 kg
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1 cipolla bianca
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2 spicchi d'aglio
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2 gambi sedano
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2 carote
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5/6 pomodoriniin alternativa 1 pomodoro grande
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3/4 chiodi di garofano
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un pezzetto radice di zenzeroopzionale
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1 cucchiaino curcumaopzionale
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pepe
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15 gr. sale grosso
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4 l. acqua
Directions
Steps
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1
Done
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Puliamo la gallina, il pollo o il capponePrima di tutto pulite la gallina, il pollo o il cappone (decidete voi quale utilizzare) ed eliminate le interiora. Poi eliminate le eventuali piume: per farlo bene potete fiammeggiare il volatile sul fuoco per eliminare quelle più piccole, poi con un coltellino eliminate le piume più grandi. Dopodiché eliminate le eccedenze di grasso e la sacca (uropigio) una ghiandola posta dorsalmente alle ultime vertebre del pollo. Sciacquate, quindi, la gallina sotto l’acqua corrente fredda. |
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2
Done
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Mettiamo a lessare la gallina in una pentola d'acqua per 10 minutiRiempite d’acqua una pentola abbastanza capiente e ponetela sul fuoco. Quando l’acqua giungerà ad ebollizione, inserite la gallina intera e, non appena riprenderà il bollore, fatela cuocere per 10 minuti (in questa fase, la gallina, il pollo oppure il cappone, rilascerà non solo una parte di grasso che poi andrete ad eliminare, ma soprattutto si elimineranno quei sapori sgradevoli al palato). |
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3
Done
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Dopo 10 minuti togliamo la gallina dalla pentolaPassati i dieci minuti, eliminate l’acqua dalla pentola, quindi sciacquate la gallina sotto l’acqua corrente fredda. Dopodiché inserite la gallina di nuovo all’interno della pentola. |
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4
Done
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Prepariamo la cipolla con i chiodi di garofanoPelate la cipolla e, con un coltello, fate un incisione ad X all’estremità, in modo che rimanga intera durante la cottura, quindi inserite all’interno della cipolla i 3 chiodi di garofano, lavate e tagliate le carote e il sedano a tocchetti grandi. |
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5
Done
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Tagliamo i pomodoriniTagliate a metà i due spicchi d’aglio, lasciandoli in camicia. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. |
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6
Done
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Inseriamo lo zenzero, la curcuma e il pepe nel brodoTagliate a fettine sottili un pezzetto di zenzero (opzionale). All’interno della pentola con la carne, versate un cucchiaino di curcuma (ingrediente opzionale ma ve lo consiglio perché è un ottimo antinfiammatorio. Tuttavia per attivare la curcuma c’è bisogno del pepe, quindi aggiungete anche una bella macinata di pepe nero). |
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7
Done
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Inseriamo anche tutte le verdureQuindi inserite tutte le altre verdure (zenzero, cipolla con chiodi di garofano, aglio, pomodorini, sedano e carote) e 3 litri di acqua o comunque quanto basta per coprire completamente il volatile (la restante acqua tenetela da parte). Mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora (il pollo o il cappone), mentre la gallina fatela cuocere 1 ora e mezza. |
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8
Done
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Terminiamo la cotturaDurante la cottura, di tanto in tanto, controllate la pentola ed eventualmente togliete il grasso e i residui di carne che affiorano in superficie aiutandovi con un schiumarola. Dopodiché aggiungete il restante litro di acqua che avevate tenuto da parte. Portate ad ebollizione, quindi aggiungete il sale grosso (15 gr), mescolate e terminate la cottura. Il brodo è pronto! Il brodo può essere gustato da solo o come liquido di cottura di pasta, anche ripiena come i tortellini, o come fondo per numerose cotture. |
2 Comments Hide Comments
Grande ricetta da uno chef inarrivabile. Domani devo fare il brodo di cappone ai miei di casa, io sono vegetariana e ci le carni non ci so fare. Questa ricetta è un successo assicurato.
Il brodo di gallina é buonissimo ma vorrei un consiglio su come cucinare la gallina utilizzata per il brodo , grazie ciao