Ingredients
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Per la preparazione del bollechino
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1 da 500 gr cotechino
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50 gr sedano
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50 gr carota
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50 gr cipolla
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1 fascia (tipo di carne per arrotolare il cotechino) pesce di manzo
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rosmarino
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Ingredienti per la cottura:
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1/2 bicchiere vino bianco secco
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q.b. acqua
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q.b. mostarda di mele
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2 foglie alloro
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PER IL PURE’ DI PATATE:
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500 gr patate
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300 ml latte
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sale
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noce moscata
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10 gr burro
Directions
Steps
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1
Done
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Per preparare il bollechino, cominciate a lavare e tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla. Quindi eliminate il budello del cotechino, posizionate l’impasto sul tagliere, unite il mix di verdure e massaggiate la carne per distribuirle uniformemente. Disponete la fascia di pesce sul tagliere, assottigliatela con un batticarne, quindi posizionate al centro il cotechino, arrotolate e legate bene con lo spago da cucina mettendo intorno ai lati qualche rametto di rosmarino per insaporire. |
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2
Done
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3
Done
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All’interno della pentola a pressione inserite il bollechino, una quantità di acqua sufficiente a coprire la carne, il vino bianco secco, le foglie di alloro e un cucchiaio abbondante di mostarda, chiudete con l’apposito coperchio e portate ad ebollizione, dopodiché continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore (se utilizzate una pentola normale, lasciate cuocere per 3 ore). Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco, aprite la valvola di sfogo per fare uscire il vapore e, solo quando la pentola non sarà più in pressione, aprite il coperchio ed estraete la carne. Il bollechino è pronto! Trasferitelo su un piatto da portata e lasciatelo intiepidire, intanto preparate il purè di patate. |
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4
Done
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Lavate bene le patate, immergetele in una pentola con abbondante acqua fredda e un po’ di sale, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco moderato per 30-35 minuti. Trascorso il tempo di cottura, infilzatele con la punta del coltello o con una forchetta per verificare se sono pronte. Quindi scolatele e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate, riducendole in purea e mettetele all’interno di un pentolino. |
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5
Done
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Aggiungete la noce moscata, un pizzico di sale, una piccola quantità di latte e fate cuocere per 5 o 6 minuti mescolando frequentemente. Man mano che il purè risulta troppo denso, aggiungete altro latte a seconda della consistenza che desiderate ottenere e prolungate la cottura di altri 4-5 minuti. Dopodiché spegnete il fuoco, aggiustate di sale e mantecate con un pezzetto di burro. Il purè è pronto. |
