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Bocconcini di Cinghiale in umido

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Ingredients

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	1 kg polpa di cinghiale
	50/60 gr guanciale in alternativa lardo, pancetta o bacon
	1 carota
	1 gambo sedano
	1 cipolla
	1 spicchio d'aglio
	una piccola manciata di aghi rosmarino
	2/3 foglie alloro
	un rametto timo
	1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
	sale e pepe
	5/6 bacche di ginepro
	5/6 chiodi di garofano
	olio extravergine di oliva
	1 bicchiere + 1 bicchiere per il court bouillon vino bianco secco
	olive taggiasche o quelle che preferite

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Bocconcini di Cinghiale in umido

Cuisine:

Italiana

2 h
Serves 4
Easy

Ingredients

1 kg polpa di cinghiale
50/60 gr guanciale
in alternativa lardo, pancetta o bacon
1 carota
1 gambo sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
una piccola manciata di aghi rosmarino
2/3 foglie alloro
un rametto timo
1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
sale e pepe
5/6 bacche di ginepro
5/6 chiodi di garofano
olio extravergine di oliva
1 bicchiere + 1 bicchiere per il court bouillon vino bianco secco
olive taggiasche
o quelle che preferite

Directions

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Steps

1 Done	Preparazione del court bouillon al vino Innanzitutto preparate un court bouillon al vino, ossia un brodino molto concentrato e molto ricco di sapore al vino (generalmente questa preparazione si fa per la cottura del pesce, ma in questo caso lo utilizzerò per la selvaggina). Quindi lavate una carota, eliminate le estremità e prima di tagliarla alla julienne, conservatene un pezzetto per il soffritto, fate lo stesso con il sedano e la cipolla. Lavate il gambo di sedano e affettatelo a listarelle. Sbucciate la cipolla e affettatela.
2 Done	In una casseruola versate 1 litro d’acqua, aggiungete le verdure tagliate, l’alloro, i chiodi di garofano, gli aghi di rosmarino, il doppio concentrato di pomodoro, uno spicchio d’aglio intero in camicia e, infine, il vino bianco secco.
3 Done	Mettete la pentola sul fuoco e portate a bollore con un coperchio, quindi salate, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 20-30 minuti, dopodiché spegnete il fuoco e tenetelo al caldo. Nel frattempo tagliate il guanciale a dadini, privato della cotenna e tritate finemente con un coltello i pezzetti di cipolla, sedano e carota che avevate tenuto da parte insieme al timo e un po’ di rosmarino (potete tritarle anche all’interno di un frullatore).
4 Done	All’interno di una padella versate abbondante olio extravergine d’oliva, aggiungete il guanciale, 5-6 bacche di ginepro e cominciate a fare il soffritto a fuoco basso fino a quando il guanciale sarà totalmente trasparente. Dopodiché aggiungete anche 1 o due foglie di alloro e il trito di verdure, quindi alzate il fuoco e quando le verdure saranno un po’ stufate, aggiungete i bocconcini di cinghiale e a fiamma viva fateli rosolare su tutti quanti i lati mescolando frequentemente.
5 Done	Quando la carne sarà ben rosolata sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, salate e pepate.
6 Done	Fate evaporare la parte alcolica del vino, poi coprite la carne con un coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e mezza-2 ore, fino a quando la carne non sarà perfettamente cotta. Durante la cottura, di tanto in tanto, aggiungete qualche mestolo di court bouillon fino al completo assorbimento. Negli ultimi 30-40 minuti di cottura del cinghiale, aggiungete le olive.
7 Done	Quando il brodo si sarà ristretto e la carne è cotta spegnete il fuoco. I Bocconcini di Cinghiale in umido sono pronti! Servite in tavola accompagnando questo piatto con fette di pane tostato o una buonissima polenta. E, se vi piace, potete spolverizzare la carne con del pecorino romano.