Ingredients
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180 gr acqua
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90 gr farina 00
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90 gr burro
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3 uova medie
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1 scorza limone
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1 gr sale
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10 gr zucchero
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Per la crema:
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600 ml latte fresco intero
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6 tuorli
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50 gr maizena (amido di mais)
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150 gr zucchero
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2 scorze limone
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Per friggere:
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q.b. olio di semi di girasole alto oleicoin alternativa olio di semi di arachidi o strutto
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Per spolverare:
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q.b. zucchero a velo
Directions
Dosi per circa 20 bignè.
Per una farcitura perfetta dei bignè, è fondamentale che la crema pasticcera sia completamente fredda. Pertanto, si raccomanda di prepararla con largo anticipo.
Steps
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1
Done
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Preparazione dei bignèAll’interno di un pentolino inserite l’acqua, la scorzetta di limone, lo zucchero, il sale e il burro e portate dolcemente a ebollizione. Dopodiché eliminate la scorza di limone e inserite tutta quanta la farina in una sola volta. Abbassate il fuoco e, con un cucchiaio di legno, mescolate bene fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti del pentolino, quindi continuate la cottura ancora per un paio di minuti, sempre mescolando. |
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2
Done
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Una volta spento il fuoco, trasferite immediatamente l'impasto in una ciotola ampia. Aggiungete un uovo alla volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il primo uovo sarà completamente assorbito dall'impasto. Solo allora, incorporate il secondo uovo, e così via, fino ad esaurimento. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un impasto liscio e omogeneo. |
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3
Done
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Trasferite l'impasto in una sac-à-poche, spingendolo delicatamente verso la punta per eliminare eventuali bolle d'aria. Con un paio di forbici, tagliate l'estremità della sac-à-poche e formate i bignè direttamente su un foglio di carta da forno. Successivamente, utilizzando un coltello o delle forbici, ritagliate con cura la carta da forno attorno a ciascun bignè, creando piccole basi individuali che faciliteranno la cottura. |
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4
Done
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Scaldate l'olio in una pentola fino a raggiungere la temperatura di 170°C. Immergete delicatamente i bignè, rimuovendo la carta forno con l'aiuto di una pinza. Friggete i bignè, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorati e avranno triplicato il loro volume. |
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5
Done
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Scolate i bignè con una schiumarola e adagiateli delicatamente su un vassoio rivestito di carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Lasciateli raffreddare completamente. |
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6
Done
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Per la cottura in forno tradizionale, disponete i bignè, mantenendo la carta forno, su una teglia. Per la cottura in friggitrice ad aria, adagiateli nel cestello, sempre con la carta forno. Cuocete entrambi a 170°C per 15-20 minuti, fino a doratura. |
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7
Done
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Preparazione della cremaVersate il latte all’interno di un pentolino, aggiungete le due scorzette di limone e scaldatelo sul fuoco. Intanto in una ciotola unite lo zucchero ai tuorli e con una frusta mescolate fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, quindi aggiungete la maizena e continuate a mescolare con la frusta fino al completo assorbimento. |
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8
Done
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Dopodiché unite il composto al latte caldo e amalgamate il tutto con la frusta fino a quando si formerà una schiuma in superficie. |
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9
Done
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Mettete il pentolino nuovamente sul fuoco e continuate a mescolare con la frusta a fuoco medio-basso fino a quando la schiuma non sarà sparita completamente e la crema comincerà ad addensarsi. Poi spegnete il fuoco, eliminate le scorzette di limone e continuate a mescolare ancora un minuto fuori dal fuoco fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. |
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10
Done
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Una volta raffreddata, rigenerate la crema pasticcera lavorandola energicamente con una frusta per renderla nuovamente liscia e cremosa. Trasferitela in una sac-à-poche munita di bocchetta liscia o a stella. Per i bignè cotti al forno o in friggitrice ad aria: Tagliate i bignè a metà in senso orizzontale, senza separarli completamente, e farciteli con la crema pasticcera. |
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11
Done
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Per i bignè fritti: Praticate un piccolo foro nella parte superiore di ciascun bignè e farciteli con la crema, facendola fuoriuscire leggermente. Disponete i bignè farciti su un piatto da portata, spolverizzateli con zucchero a velo e servite immediatamente. |
