Ingredients
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500 gr stoccafisso ammollato
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2 foglie alloro
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250 gr olio di semi di girasole
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250 gr olio extravergine di oliva
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50 ml latte
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1/4 limone
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1 ciuffo prezzemolo
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sale e pepe
Directions
Steps
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1
Done
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Per la preparazione del baccalà mantecato cominciate ad unire i due oli, quello di semi di girasole e l’extravergine d’oliva, in un bicchiere capiente e tenete da parte. In un pentolino mettete il baccalà, precedente ammollato, con due foglie di alloro, un pizzico di sale e il succo di limone, lasciando cadere anche la fetta di limone nella pentola. Portate sul fuoco, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 25/30 minuti dal momento del bollore, fino a quando il baccalà inizierà a sfaldarsi per bene. |
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2
Done
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Una volta cotto, scolatelo dall’acqua e mettetelo nel cestello della planetaria con tutta la sua pelle, verificando che non ci siano ancora delle spine; eliminate anche le foglie di alloro e il limone, quindi con la frusta cominciate a montare bene il tutto per 5-6 minuti, fino a ridurlo in pappetta (se non avete una planetaria, potete utilizzare uno sbattitore elettrico o un frullatore a immersione). |
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3
Done
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Dopodiché incorporate a filo il mix di oli e continuate a mescolare con la frusta fino a quando il baccalà non li avrà quasi assorbiti completamente. Trasferite il tutto in una brocca adatta a contenere il frullatore a immersione, unite il latte e continuate a montare fino ad ottenere un composto soffice e cremoso. Il vostro baccalà mantecato è pronto! Servitelo come antipasto su crostini di pane, decorandolo a piacere con prezzemolo tritato e pepe. |
