Ingredients
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1 kg aragostao astice
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2 pomodori non maturi
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1/2 cipolla rossa
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1 cucchiaino senape
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Cottura delle aragosteAll’interno di una pentola capiente versate dell’acqua (circa la metà del volume della pentola) e portate a bollore, quindi salatela leggermente e immergete le aragoste (premetto che le aragoste non sono vive poiché se lo fossero si andrebbero ad agitare, quindi l’acqua schizzerebbe dappertutto e vi potreste anche bruciare. Per ovviare a questo problema lasciatele nel freezer per 15 minuti oppure nel frigorifero per 24 ore), coprite con un coperchio e lessatele per 15 minuti. |
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2
Done
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Trascorsi i 15 minuti di cottura, spegnete il fuoco e lasciate riposare le aragoste all’interno della loro stessa acqua per circa 10 minuti con il coperchio. Dopodiché scolatele dall’acqua e lasciatele riposare su un vassoio a temperatura ambiente per circa 10 minuti. |
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3
Done
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Ora, prendete un’aragosta per volta e dividete il corpo in due parti: afferrate con una mano la testa e con l’altra la coda e fate una torsione fino a separarlo (è bene proteggervi le mani con un paio di guanti in quanto il carapace dell’aragosta è pieno di spine). |
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4
Done
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Adagiate la coda dell’aragosta sul dorso e con un paio di forbici incidete lateralmente il carapace per sfilare via la polpa in un sol pezzo, eliminando così anche l’intestino. Tagliate la polpa a medaglioni e tenete da parte. |
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5
Done
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Passate alla pulizia della testa: apritela a metà prendendola dalla parte delle zampette e con un cucchiaio raschiate bene il carapace per recuperare tutta la polpa al suo interno, prestando attenzione a eliminare una sacca contenente molta sabbia posta nella parte superiore della testa. |
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6
Done
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Infine, separate le antenne dell’aragosta, che sono simili alle chele dell’astice, e schiacciatele delicatamente con un batticarne per eliminare il carapace e recuperare la carne. |
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7
Done
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Recuperate la polpa anche dalle zampette dell’aragosta spaccandole con le mani e sfilando via la carne. |
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8
Done
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Mettete un cucchiaino di senape in una ciotolina, aggiungete un mestolo di acqua di cottura dell’aragosta e mescolate il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. |
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9
Done
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Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette, poi mettetela in un recipiente, aggiungete del sale e dell’acqua fredda e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 5 minuti, dopodiché scolatela e tenetela da parte. |
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10
Done
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Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e tagliateli prima a metà, poi a spicchi e da questi eliminate la parte interna coi semi. Unite i pomodori alla cipolla affettata precedentemente, aggiungete il sale, il pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. |
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11
Done
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Unite anche i medaglioni e tutta la polpa che avete ricavato dalle aragoste, aggiungete la senape sciolta nell’acqua di cottura, ancora dell’olio extravergine d’oliva, quindi mescolate e aggiustate di sale e di pepe. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare la vostra aragosta alla catalana in frigorifero per almeno 3 o 4 ore prima di servirla o potete consumarla anche il giorno dopo. Disponete il tutto su un piatto da portata, decorate con spicchi di pomodoro e fettine di cipolla e portate in tavola. Buon appetito! |
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OTTIMA! Non potresti fare una catalana utilizzando del pesce più economico?Ricordo che tempo fa mangiai una catalana a base di polpo grigliato, gamberi ed altro che mi sfugge. Avevano utilizzato pomodorini di vario colore (gialli, verdi, rossi), patate lessate ed il sughetto sapeva di arancio. Grazie un abbraccio.