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Agnello al sugo alla salentina

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Cuisine:

Oggi andiamo a fare una ricetta della tradizione pugliese, ovviamente della nostra cultura Mediterranea, l’agnello alla salentina!

Ingredients

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1 Done	Tagliate l’agnello a pezzetti piccoli. Preparate il brodo vegetale: mettete una pentola sul fuoco con acqua, un gambo di sedano, una carota, una cipolla e uno spicchio d’aglio, quindi fate cuocere per 15/20 minuti, dopodiché aggiungete il sale ed è pronto. Preparate una mini marinatura con fettine di cipolla, l’aglio intero, le foglie di alloro, sale, peperoncino, vino e olio extravergine d’oliva, giusto per coprire l’agnello per 10/15 minuti. Passati i dieci minuti scolate bene la carne e le verdure dalla marinatura, filtrate il vino e tenetelo da parte.
2 Done	Versate un filo di olio extravergine d’oliva in un tegame e fate soffriggere lo spicchio di aglio intero che avevate utilizzato per marinare la carne, unite le fettine di cipolla, l’alloro e quando la cipolla si sarà appassita aggiungete i pezzi di agnello e fate rosolare su tutti i lati. Sfumate con il vino che avevate filtrato e a fuoco alto fate evaporare. Passati circa 20 minuti dall’inizio della cottura, aggiungete un po’ di brodo, tutta la salsa di pomodoro, il prezzemolo e il pepe. Coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 40/50 minuti, aggiungendo un po’ per volta altro brodo.
3 Done	Quando la carne sarà cotta unite un pochino di latte e una punta di zucchero per correggere l’acidità del pomodoro, aggiustate di sale e dopo 5 minuti spegnete il fuoco. Servite il vostro agnello alla salentina.