https://www.chefstefanobarbato.com/ita
Pane, Pizza E Lievito Madre
Pane con Uvetta, Pan TramVai
Consigli: Se l’uovo dovesse pesare più di 60 grammi o meno, dovete compensare il peso con l’acqua, ad esempio se l’uovo pesa 62 gr anziché mettere 210 gr di acqua...
Panettone Barbato 2022
Dosi per due panettoni da 1 kg l’uno. Prima di tutto per realizzare i panettoni è essenziale utilizzare una farina tecnica con una percentuale di proteine pari a 15 e...
Pane Cafone Semintegrale con Semi di Lino, Zucca, Girasole e Sesamo
Impasto con tecnica dell’autolisi. Con queste dosi otterrete due pagnotte di pane da 800 grammi l’una. Questo pane potete farlo anche solo con la semola di grano duro rimacinata, quindi...
PANE PUGLIESE LEGGERO
LIEVITO A SCELTA; potete realizzare la ricetta utilizzando il lievito che più preferite. Vi indico la dose per le diverse qualità. 150 gr di lievito madre rinfrescato al 50% di...
Panini per Hamburger – Burger Buns – CON LIEVITO MADRE
Dosi per 4 panini da 80 + 4 panini da 120 gr I Burger Buns sono dei panini al latte dolci e molto soffici che possono essere preparati in due modi: piccoli,...
Super Mega Hamburger da Panico Paura, con uova e pancetta affumicata
Clicca (qui) per la ricetta dei Burger Buns – Panini per Hamburger.
Focaccia Genovese, 4 ricette; classica, alle olive, cipolla e pomodorini.
In collaborazione con i ragazzi della 1ª, 2ª e 3ª Media dell’Istituto Villoresi di Monza.
Filoncini di Pane alle Olive
Dosi per 1 kg di pane alle olive. Se utilizzate il lievito madre, dopo averlo rinfrescato al 50% di idratazione (ad esempio su 100 gr di lievito madre, aggiungete 50...
