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Come Dissalare il Baccalà in Modo Perfetto

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Ingredients

	1 baccalà
	acqua
	q.b. ghiaccio

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Come Dissalare il Baccalà in Modo Perfetto

Cuisine:

Italiana

La salagione delle carni è un metodo di conservazione antico che permette alla carne di perdere parte dei suoi liquidi, bloccando di fatto le funzioni vitali dei microrganismi. Quando dissaliamo il baccalà questi microrganismi si riattivano perché l’acqua, soprattutto a temperatura ambiente, è un ambiente ideale per il loro sviluppo, quindi bisogna prestare attenzione ad alcuni piccoli dettagli che adesso andremo a vedere insieme…

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Ingredients

1 baccalà
acqua
q.b. ghiaccio

Directions

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Steps

1 Done	Tagliate il baccalà in tranci, poi spazzolatelo per eliminare lo strato superficiale di sale, quindi riempite il lavandino o una bacinella con acqua molto fredda e immergete il baccalà.
2 Done	Massaggiate con le mani i tranci di baccalà per eliminare i residui di sale, quindi cambiate l’acqua. Ripetete questo passaggio per 2 o 3 volte, o fino a che non vedrete l’acqua limpida e trasparente.
3 Done	Ponete quindi il baccalà in una bacinella piena di acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio per mantenere bassa la temperatura, oltre a evitare la proliferazione dei batteri e dei microrganismi, e lasciatelo in ammollo all’interno del frigorifero per 3 giorni avendo cura di cambiare l’acqua ogni 10-12 ore.
4 Done	Tutte le volte che cambiate l’acqua, risciacquate ogni singolo trancio di baccalà sotto l’acqua corrente, dopodiché riponete il baccalà nella bacinella e riempitela con acqua fredda e ghiaccio, quindi riponete in frigo per altre 12 ore. Dopo tre giorni il baccalà è completamente dissalato.
5 Done	Sciacquate il baccalà per un ultima volta sotto l’acqua corrente. Ora il baccalà è pronto per essere utilizzato nella preparazione delle vostre meravigliose ricette. Conservazione: Una volta dissalato il baccalà e colato bene dall’acqua, potete congelarlo e usarlo al momento del bisogno.