Frittata Gamberi e Zucchine

Lavate i gamberi sotto l’acqua corrente, eliminate la testa e il carapace, poi aiutandovi con un coltellino, effettuate una incisione lungo il dorso del gambero per eliminare l’intestino (il filo nero).

Tritate finemente una manciata di prezzemolo (se usate il basilico, spezzettatelo con le mani).

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle oppure alla julienne utilizzando semplicemente una grattugia (io vi consiglio di tagliarne una a rondelle e l’altra alla julienne).

Tritate finemente uno scalogno e mettetelo a soffriggere in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Quando lo scalogno sarà ben dorato, versatevi le zucchine, aggiustatele di sale e di pepe, quindi fatele cuocere a fuoco vivo per 6/7 minuti o fino a quando non si saranno appassite e il liquido rilasciato non si sarà ristretto, saltandole o mescolandole con un cucchiaio di legno. Una volta cotte, lasciatele da parte.

Rompete le uova una ad una in una ciotola per verificarne la freschezza e trasferitele in un recipiente più grande, quindi sbattetele con una forchetta o con una frusta, dopodiché unite il prezzemolo tritato o, in alternativa, il basilico spezzettato, e continuate a sbattere ancora un po’ per legare gli ingredienti.

Aggiungete dunque i gamberi alle uova sbattute, un pizzico di sale e un po’ di pepe, e, infine, le zucchine precedentemente trifolate e amalgamate il tutto.

Nella stessa padella che avete fatto cuocere le zucchine, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e quando comincia a scaldarsi, versate lentamente il composto di uova, altrimenti si andrebbe ad attaccare sul fondo della padella. Quindi coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 7/8 minuti o fino a quando la superficie non risulterà quasi cotta.

Quindi girate la frittata utilizzando un piatto (mi raccomando non saltatela poiché non essendoci il formaggio e, soprattutto per la presenza dei liquidi rilasciati sia dai gamberi che dalle zucchine, se la facessimo saltare andrebbe in mille pezzi), copritela con un coperchio e fate cuocere dall’altro lato per altri 7/8 minuti, sempre a fuoco basso. Negli ultimi due minuti di cottura, togliete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per fare evaporare i liquidi in eccesso. Et voilà! La frittata di gamberi e zucchine è pronta per essere sbranata! Ottima da accompagnare all’interno di un panino per i vostri picnic!