Pasta Spighe Molisane
Situato a Cercemaggiore (CB), in Molise, Spighe Molisane è un Pastificio d’eccellenza che produce pasta fresca, all’uovo, secca e biologica da circa 16 anni, a partire da ingredienti esclusivamente italiani.
Per la preparazione delle Fettuccine al Fagiano ho utilizzato la pasta all’uovo Spighe Molisane Made in Italy davvero molto buone da chuparse los dedos, prodotte con grano italiano 100% di alta qualità, che vi consiglio vivamente di provare!
Videoricetta di Chef Stefano Barbato
La Pasta
Il grano prodotto in Italia e principalmente in Molise è il protagonista indiscusso della qualità dei nostri prodotti. Uno dei vantaggi del grano molisano è la terra ricca e incontaminata in cui esso cresce, elemento fondamentale della nostra concezione di prodotto esclusivo. L’aria limpida e fresca dell’Appennino molisano legata all’acqua di sorgente, regalano ai nostri prodotti il sapore della pasta fatta in casa di una volta. La semola si presenta in tutto il suo splendore, di colore giallo-oro.
La pasta all’uovo Spighe Molisane è prodotta con uova che provengono da allevamenti non invasivi del Molise; le galline vengono allevate a terra nei campi all’aria aperta, così le uova sono nettamente superiori da quelle provenienti da allevamenti in gabbia.
Produciamo la nostra pasta in Molise nelle campagne di Cercemaggiore, un piccolo paese situato a mille metri di altezza. Un luogo ricco di storia, dove il tempo scorre lento. Di primo mattino, nel punto più alto, è possibile godersi la vista del mare adriatico, distante circa cento chilometri.
Lavorazione artigianale
Selezioniamo scrupolosamente le materie prime, dalla provenienza allo stoccaggio presso il nostro magazzino, a partire dalla semola di grano duro.
Il prodotto fresco viene prodotto e confezionato all’istante in un ambiente sterile, mentre il prodotto secco viene essiccato a temperature molto basse per periodi molto lunghi, affinché la pasta conservi inalterate tutte le sue proprietà organolettiche e nutritive.
L’essiccazione non intacca minimamente le sue proprietà e la pasta non viene aggredita, anzi. In tale momento si alternano due fasi: una vera e propria di essiccazione ed una di riposo, che consente alla pasta di stabilizzare e prepararsi ad una nuova fase di essiccazione. Tutte queste qualità si ritrovano nel gusto che, nel caso di consumatori attenti, si percepisce subito, al primo assaggio.
La pasta secca ha bisogno di molti minuti di cottura. Ciò è sinonimo di elevata qualità a garanzia che il prodotto è stato essiccato correttamente, in modo molto lento e naturale.
Storia del Pastificio
Nel 2002 Michele Petraglione e Vincenza Miele, decisi a creare un prodotto artigianale unico e di altissima qualità, danno vita alla Pasta Spighe Molisane in Molise. Oggi a proseguire il progetto sono le quattro figlie: Lina, Patrizia, Katia e Maria Petraglione che con impegno, dedizione e passione portano la loro pasta fuori dal Molise, oltre i confini nazionali.
Spighe molisane nasce dal desiderio di portare sulle tavole di tutto il mondo una pasta lavorata secondo le antiche ricette pastarie e di conservare nel tempo il gusto inimitabile della pasta fatta in casa, nel rispetto delle trafile tradizionali delle paste italiane.
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