Name: Zeppole di San Giuseppe Fritte, ricetta originale
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: latte: 300 ml.; tuorli d'uovo: 3; maizena: 25 gr.; zucchero: 75 gr.; scorza di limone; essenza di vaniglia: 1 cucchiaino; farina 00: 100 gr.; acqua: 200 ml.; scorza di limone; uova: 3; burro: 50 gr.; sale: un pizzico; amarene sciroppate; zucchero a velo vanigliato; olio di semi di girasole

Ingredients

Ingredienti per la crema pasticcera:

300 ml. latte

3 tuorli d'uovo

25 gr. maizena

75 gr. zucchero

scorza di limone

1 cucchiaino essenza di vaniglia

Ingredienti per la pasta choux:

100 gr. farina 00

con percentuale di proteine non superiore a 10

200 ml. acqua

scorza di limone

3 uova

50 gr. burro

un pizzico sale

Per guarnire:

amarene sciroppate

zucchero a velo vanigliato

Per friggere:

olio di semi di girasole

Directions

Le Zeppole di San Giuseppe, sono i dolci tipici della pasticceria italiana fatti di pasta choux e farciti con crema pasticcera che solitamente si preparano a San Giuseppe, il 19 marzo, in occasione della Festa del Papà. Le zeppole si possono fare fritte o al forno (vedi ricetta delle Zeppole di San Giuseppe al forno). Oggi andremo a fare la versione originale delle zeppole, ovvero quelle fritte. Ci sono tanti piccoli segreti per poterle realizzare in maniera perfetta, quindi seguite attentamente la ricetta….

Note: La farina da utilizzare è una classica 00 con una percentuale di proteine indicate sulla confezione non superiore a 10,0 g. La scelta della farina è fondamentale in quanto se utilizzassimo una farina con una percentuale di proteine più alta, per esempio, una manitoba, le zeppole risulterebbero gommose e non friabili, croccanti e fragranti, come dovrebbero essere.

La maizena è la prima scelta per una crema perfetta, poi ci sono anche altri amidi, come quello di riso, per avere una crema più vellutata, la fecola va bene per le torte, o in alternativa per fare la crema che poi va ricotta in forno.
Con la fecola la crema inizialmente si addensa per poi tornare liquida.
La farina 00 va bene solo se viene consumata in poche ore da quando cotta e raffreddata, il problema della farina è che per via degli enzimi tende a dividere la crema, crea delle crepe e rilascia parte del suo liquido.

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Steps

1 Done	Crema pasticcera: Cominciamo con la preparazione della crema pasticcera. All’interno di una ciotola mettiamo tre tuorli d’uovo, aggiungiamo lo zucchero e con una frusta (o uno sbattitore elettrico), cominciamo a montare finché lo zucchero non sarà perfettamente sciolto. Dopodiché aggiungiamo la maizena e continuiamo a mescolare.
2 Done	Intanto scaldiamo il latte all’interno di un forno a microonde o in un pentolino, quindi lo versiamo un po’ alla volta all’interno del composto continuando a mescolare. Quando avremo aggiunto tutto il latte e sarà perfettamente assorbito all’impasto, possiamo aggiungere la scorzetta di limone e un cucchiaino di essenza di vaniglia.
3 Done	Trasferiamo il composto in un pentolino, e, a fuoco basso, facciamo cuocere mescolando spesso fino ad ottenere una crema liscia e densa. La crema pasticcera è pronta! Quindi spegniamo il fuoco e trasferiamo la nostra crema in una ciotola.
4 Done	Eliminiamo la scorzetta di limone, dopodiché copriamo con pellicola trasparente e facciamo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi poniamo in frigorifero. Nel frattempo prepariamo la pasta choux.
5 Done	Pasta choux: All’interno di un pentolino inseriamo l’acqua, il sale, lo zucchero, la scorzetta di limone e il burro, quindi mescoliamo tutti gli ingredienti a fuoco basso aspettando che si sciolga il burro. Quando il burro si sarà completamente sciolto e il composto inizierà a bollire, eliminiamo la scorzetta di limone. Inseriamo, dunque, in un solo colpo tutta quanta la farina (100 gr) e mescoliamo velocemente con un cucchiaio di legno, sempre a fuoco basso, fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti del pentolino e si attacchi al cucchiaio di legno.
6 Done	Quindi spegniamo il fuoco e trasferiamo il composto ancora bollente in una ciotola, lavorandolo con una spatola in modo da abbattere la temperatura.
7 Done	Quando l’impasto risulterà leggermente tiepido, aggiungiamo le uova, una alla volta, e mescoliamo bene finché non saranno assorbite all’impasto. Quando il composto risulterà liscio e morbido formiamo le zeppole.
8 Done	Montiamo una sac-a-poche con un beccuccio a stella, quindi la riempiamo con l’impasto e realizziamo le zeppole direttamente su un foglio di carta oleata, facendo due giri, uno sull’altro: prima formiamo un giro base di circa 6 cm, poi facciamo il secondo giro più verso l’interno della zeppola, in modo quasi da chiudere il foro centrale.
9 Done	Cottura: Ogni zeppola deve essere singola, quindi ritagliamo la carta oleata. A questo punto è il momento di friggerle. Mettiamo abbondante olio di semi di girasole all’interno di un pentolino e quando raggiunge la temperatura di 175°C, immergiamo le zeppole a testa in giù. Quindi con una pinza rimuoviamo la carta oleata. Friggiamo le zeppole per circa 3 minuti per lato, girandole con una pinza o una schiumarola.
10 Done	Quando le zeppole avranno triplicato il proprio volume e, soprattutto, avranno raggiunto il giusto colore sono pronte! (se avete un termometro da cucina, durante la fase di cottura, controllate la temperatura: l’olio non deve superare i 185°C, altrimenti le zeppole si bruceranno subito senza gonfiarsi e senza cuocersi).
11 Done	Scoliamole le zeppole con una schiumarola e poniamole su un vassoio ricoperto di carta assorbente. Procediamo in questo modo fino ad esaurimento delle zeppole. Facciamole raffreddare a temperatura ambiente, quindi farciamole con la crema pasticcera utilizzando una sac-a-poche con bocchetta a stella (la stessa che abbiamo utilizzato per formare le zeppole), quindi riempiamo le zeppole.
12 Done	Infine guarniamo con un’amarena sciroppata in superficie e spolverizziamo con zucchero a velo vanigliato. Le nostre zeppole di San Giuseppe fritte sono pronte per essere servite! Buona Festa del Papà!