Ingredients
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180 gr. acquapesata sulla bilancia
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90 gr. burro
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90 gr. farina 0in alternativa farina 00 o con livello di proteine max di 10 indicate sulla confezione
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3 uova
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scorza di limone
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3 gr. sale
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1 gr. zucchero
Directions
Vi siete mai chiesti come si creano dei meravigliosi bignè? Siete curiosi? Oggi andremo a preparare una ricetta famosissima, la Pasta Bignè detta anche Pasta Choux, una delle basi molto utilizzata sia in cucina che in pasticceria grazie alla quale si possono creare delle golosissime ricette dolci e salate, come i bignè farciti alla crema o alla panna, le zeppole di San Giuseppe, o per preparare la torta Saint Honoré, la regina di tutte le torte…
Nota: in relazione al tipo di forno che avete in casa, la cottura dei bignè potrebbe variare di qualche minuto, tuttavia teneteli sempre sott’occhio, soprattutto durante la fase finale, perché se si dovessero colorire troppo acquisirebbero una tonalità amara.
Steps
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1
Done
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All’interno di un pentolino inserite l’acqua, il sale, lo zucchero, la scorzetta di limone e il burro, quindi a fuoco basso fate sciogliere il burro. Quando il burro si sarà completamente sciolto e il composto inizierà a bollire, eliminate la scorzetta di limone. |
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2
Done
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Inserite, dunque, in un solo colpo tutta quanta la farina (90 gr) e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, sempre a fuoco basso, fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti del pentolino. Quindi spegnete il fuoco. |
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3
Done
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Trasferite, quindi, il composto in una ciotola e aggiungete le uova, una alla volta e mescolate bene (non aggiungete il successivo prima che il precedente non si sia assorbito all’impasto), quando il primo uovo sarà perfettamente assorbito, potete aggiungere il secondo e ripetete l’operazione anche con il terzo. Quando il composto risulterà liscio e morbido, prendete l’impasto un po’ per volta con una spatola e inseritelo all’interno di una sac-a-poche. |
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4
Done
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Prendete due teglie da forno e ponete sopra un foglio di carta oleata o carta da forno e formate delle palline di circa 1 cm/1,5 cm (durante la cottura, l’impasto triplicherà il proprio volume, quindi tenete bene le distanze). Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 12 minuti. |
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5
Done
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Terminata questa prima fase di cottura, aprite lo sportello del forno per fare uscire il vapore e lasciate i bignè all’interno del forno spento con lo sportello semiaperto per circa 20 minuti (se il forno non ha la valvola, per mantenere lo sportello semiaperto ponete un tappo di sughero tra lo sportello e la bocca del forno ). Dopo 20 minuti, chiudete il forno e accendete alla temperatura di 120°C, quindi fare cuocere i bignè per altri 10 minuti (in questa seconda cottura i bignè si andranno ad asciugare ulteriormente diventando perfetti e croccanti al punto giusto). I bignè sono pronti! Leggeri e croccanti al punto giusto sono perfetti per le farciture più gustose, dolci e salate, ad esempio con un paté di tonno, oppure, alla crema chantilly, crema pasticcera e… tante altre preparazioni. |
