Cioccolatini al Peperoncino

Per la preparazione dei cioccolatini, bisogna partire dal temperaggio o precristallizzazione del cioccolato. Ma cosa significa? Lo scopo del temperaggio è quello di precristallizzare il burro di cacao contenuto nel cioccolato, assumendo una forma cristallina stabile che garantisce un prodotto finito perfetto. La precristallizzazione contribuisce a fare indurire il cioccolato, dandogli una deliziosa croccantezza e, inoltre, fa sì che il cioccolato, una volta fuso e freddo, non si ricopra della patina bianca che ci fa pensare che si tratta di cioccolato non buono.
Fase di temperaggio: Versate 200 gr di cioccolato fondente spezzettato in una ciotola di vetro e introdurlo nel forno a microonde. Fate sciogliere il cioccolato a 800-100 W. Cominciate ad impostare il microonde per circa un minuto, dopodiché ogni 20 secondi circa estraete la ciotola dal forno e con una spatola mescolate bene per far si che il calore si distribuisca uniformemente, , quindi con l’aiuto di un termometro da cucina verificate la temperatura che dovrà essere di 45°C. Se questa non ha raggiunto i 45°, mettetelo ancora per qualche secondo nel microonde.

Ora, dovrete far abbassare la temperatura aggiungendo nella ciotola del cioccolato fuso, 50 gr di cioccolato fondente a temperatura ambiente, e continuate a mescolare portandolo alla temperatura di 27°-28°C. Nella ciotola rimarranno alcuni grumi di cioccolato, tutto nella norma. Quindi rimettetelo nel forno a microonde per 15 secondi circa per fare alzare la temperatura che dovrà essere di 30°C, dopodiché mescolare bene finché non saranno scomparsi tutti i frammenti di cioccolato. A questo punto il cioccolato risulterà morbido e leggermente denso, pronto per realizzare i cioccolatini.

Dividete il cioccolato in due ciotole, in una lasciate il cioccolato normale, nell’altra aggiungete il peperoncino ridotto in polvere nella quantità desiderata ma attenzione a non esagerare poiché il cioccolatino deve avere solo un retrogusto piccante. A questo punto fate colare il cioccolato fuso all’interno dello stampo: al cioccolato normale, aggiungete una nocciola intera nel centro del cioccolatino.

Quando avrete finito di riempire gli stampi, copriteli con pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti. Dopo mezz’ora togliete i vostri cioccolatini dagli stampini e gustateli in compagnia!