Come Selezionare le Castagne Dopo la Raccolta

Le castagne devono essere integre e sode, la buccia deve essere intatta e di un bel colore marrone brillante, priva di parti color verde o scure, inoltre non devono avere dell’aria all’interno. Per questo motivo bisogna seguire alcune regole: Mettiamo le castagne che abbiamo raccolto all’interno di una bacinella con acqua. Notiamo che la maggior parte delle castagne rimarranno sul fondo della bacinella, il che significa che sono buone, che sono piene e che non ci sono buchi, né aria all’interno. Mentre quelle che vengono a galla, presentano un problema: la castagna può essere stata attaccata dai parassiti, quindi si nota il vermicello all’interno, oppure se la buccia è raggrinzita, significa che la castagna è vecchia.

Continuiamo ad agitare bene le castagne nell’acqua, quindi andiamo ad eliminare anche quelle che stanno a mezz’acqua, le più pericolose, perché sono quelle che hanno il vermicello all’interno, pur non notando l’impurità esterna della castagna, poiché non è entrata abbastanza aria all’interno della castagna per sollevare la buccia e quindi difficilmente visibile ad occhio nudo. Quindi andremo ad eliminare anche queste.

Ripetiamo lo stesso procedimento il giorno dopo , rimettendole in acqua, per selezionarle bene prima di poterle utilizzare per tante ricette!!! Le castagne possono essere consumate intere, alla brace (caldarroste) oppure utilizzate sotto forma di farina per preparare ricette di vario tipo, per esempio, il Castagnaccio. Se vuoi vedere come si Spelano le castagne in tre minuti, o come si fanno i Marron Glacè, o la Marmellata di Castagne, vai alla pagina “Come si fa’” e scegli la tua ricetta preferita!