Burger Buns – Panini per Hamburger e Panini al Latte

In una planetaria o in una ciotola, inseriamo il latte o l’acqua, il lievito , lo zucchero e le uova e iniziamo ad impastare fino a che non si scioglierà bene il lievito, dopodiché inseriamo, un po’ per volta, la farina e impastiamo un paio di minuti, quindi inseriamo il sale e continuiamo ad amalgamare per altri 10 minuti.

Infine aggiungiamo il burro tagliato a tocchetti, fatto ammorbidire precedentemente a temperatura ambiente per circa 30 minuti e impastiamo ancora per altri 10 minuti fino a che l’impasto diventerà soffice e liscio e si staccherà dalla planetaria.

Trasferiamo l’impasto su un piano da lavoro e lavoriamolo con le mani aiutandoci con una spatola. Amalgamiamo bene l’impasto fino a che non otterremo un composto liscio ed elastico.

Dopodiché lo mettiamo in una ciotola, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare in forno spento per 2 ore circa, finché raddoppierà di volume. Nel frattempo prepariamo le cornici per la cottura dei panini grandi in modo che cresceranno, non solo verso il largo ma anche verso l’alto.

Ritagliamo un foglio di carta oleata e un foglio di alluminio per una lunghezza di circa 45 cm e un’altezza di 9 cm circa, in modo che possiamo piegarli su se stessi, quindi inseriamo il foglio di alluminio all’interno del foglio di carta oleata e chiudiamo a cerchio, pinzandolo con una pinzatrice.

Ora che l’impasto è lievitato, lo poniamo su un tavolo da lavoro e manualmente gli diamo un po’ forza (questo passaggio è molto importante perché se non diamo forza all’impasto si formeranno delle bolle grosse e l’impasto non sarà perfetto).

Dapprima lo raccogliamo con una spatola, poi lo giriamo su se stesso e lo sbattiamo per 6 o 7 volte sul tavolo.

Formiamo un panetto, quindi infariniamo, copriamo con un canovaccio e facciamo riposare per altri 30 minuti. Riprendiamo l’impasto e dividiamolo in parti uguali: formiamo delle palline, da 60 a 120 gr per gli hamburger e da 25 a 40 gr per i panini al latte (pesate le palline su una bilancia da cucina).

Una volta formate tutte le palline, copriamo con un foglio di pellicola trasparente e un canovaccio e facciamo riposare per altri 30 minuti. Ora che si sono lievitate, infariniamo le palline di pasta.

Prendiamo le palline, una alla volta, tra le mani infarinate, e le pressiamo leggermente con il palmo della mano, in questo modo elimineremo le bolle che si sono formate all’interno, quindi diamo forma ai panini al latte: con le dita delle due mani tiriamo i bordi della pasta verso il basso e con i pollici riportiamo tutto l’impasto verso il centro, premendola poi per saldarla alla base. Solo in questo modo riuscirete ad ottenere delle palline lisce perfette. Adagiamo quindi i panini su una placca da forno foderata di carta oleata e lasciamo lievitare in forno spento per 2 ore circa.

Mentre per i buns per hamburger faremo una pirlatura: pressiamo la pallina di pasta con il palmo della mano, dopodiché formiamo di nuovo la pallina ruotandola su se stessa su un piano da lavoro, quindi ripetere per altre 2 o 3 volte.

Disponiamo le palline di pasta nei loro stampini su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciamo riposare per altre 2 o 3 ore in forno spento, finché non triplicheranno il loro volume. Una volta lievitati, spennelliamo delicatamente i panini con l’uovo sbattuto con 20 ml di latte.

Per i panini per hamburger, spolverizziamo la superficie con i semi di sesamo.

Inforniamo i panini in forno statico preriscaldato a 200° per 10-14 minuti finché non saranno ben dorati (la cottura dipende dalla loro grandezza). Verso metà cottura, mettiamo un foglio di carta di alluminio affinché non si dori troppo la superficie dei panini e per una migliore cottura al loro interno.

Una volta cotti mettiamo a raffreddare a temperatura ambiente su una griglia in modo che circoli bene l’aria così che non rimangono umidi nella base.

Una volta freddi, possiamo conservarli per 2-3 giorni chiusi in sacchetti di plastica. Guardate quanto sono morbidi! Questi panini, buoni e leggeri, si adattano benissimo ad essere farciti con Nutella, confetture oppure con ripieni salati, quali salse, carne, verdure e tutto quello che vi passa per la mente. Inoltre, potete servire i panini al latte semplici come pane.