Come Pulire, Conservare e Congelare i Funghi

Dopo aver raccolto i funghi, la prima cosa da fare arrivati a casa, è controllare che siano integri. Dopodiché bisogna spazzolare accuratamente il fungo, o con un pennello a setole rigide o con un coltellino a lama liscia, per togliere ogni residuo di terra e tagliare la parte bassa del gambo, ossia la parte del fungo che era sotto terra e che appare pieno di terriccio.

Contrariamente a quanto si pensa, i funghi vanno lavati, il lavaggio aiuta a rimuovere le particelle di terreno, quindi, sciacquarli velocemente sotto l’acqua corrente fredda, strofinandoli il meno possibile (Il fungo non deve stare tanto a contatto con l’acqua perché si comporta come una spugna e assorbendo acqua andrebbe a perdere il suo profumo e il suo sapore). Una volta lavati, vanno immediatamente asciugati, tamponandoli con uno strofinaccio ben pulito.

L’asciugatura è fondamentale, quindi per togliere l’eccesso di acqua, appoggiate i funghi su un canovaccio e tamponateli delicatamente con un altro canovaccio.

Una volta asciugati, selezionare i funghi: i più grandi possono essere tagliati a fette, mentre i più piccoli possono essere lasciati interi. Inserirli, quindi, all’interno dei sacchetti da freezer, nella quantità desiderata e chiuderli, lasciando una quantità d’aria all’interno del sacchetto, pari al volume dei funghi.

Dopodiché mettere i sacchetti in freezer e ogni 15 minuti, tirarli fuori dal freezer ed agitarli fino a completa congelazione dei funghi, in questo modo i funghi resteranno separati l’un l’altro e possono essere consumati nella giusta quantità.

I funghi possono essere conservati per più di tre mesi.