Ingredients
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500 gr. scarto di pesce
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1 carota
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1 cipolla
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1 pomodoro
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1 spicchio d'aglio
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gambi prezzemolo
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1 gambo sedano
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pepe in graniopzionale
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8 gr. sale
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olio extravergine di oliva
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1 l. acqua
Directions
Steps
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1
Done
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Tagliate con un paio di forbici, la lisca di pesce in grossi tranci. La testa, invece, la lascerete intera. Preparate la verdura per il brodo. |
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2
Done
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Lavate la carota e tagliatela a pezzi grossi, fate lo stesso con il sedano. Mentre la cipolla e, se desiderate mettere il pomodoro, tagliateli a metà. I gambi di prezzemolo lasciateli interi (consiglio alle donne in gravidanza di non mettere i gambetti di prezzemolo a bollire, ma se desiderate, solo un po’ di prezzemolo tritato nella parte finale). |
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3
Done
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In una casseruola fate rosolare bene uno spicchio d’aglio intero con un filo di olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio sarà ben dorato, aggiungete gli scarti del pesce e, senza mescolare, coprite con un coperchio e fate cuocere per 4 o 5 minuti. |
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4
Done
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Dopodiché inserite tutte le verdure e il pepe in grani (al gusto), quindi versate subito un litro d’acqua. |
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5
Done
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Coprite e portate a bollore a fiamma viva, dopodiché abbassate la fiamma e continuate la cottura per 40 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete il sale, quindi spegnete il fuoco e fate riposare 15 minuti prima di servire. Il brodo di pesce è pronto! Potete utilizzarlo in diverse preparazioni, dal brodino caldo, aggiungendo della pastina o dei tortellini, oppure utilizzarlo per insaporire risotti a base di pesce. |
2 Comments Hide Comments
Ciao Stefano, in questo video hai detto che con il brodo è possibile fare anche dei tortellini recuperando dei pezzi di polpa all’interno. Dici anche che avresti fatto un video ma nn l’ho trovato. Non l’hai ancora fatto?
Ciao, si, i tortellini li ho fatti ma con il brodo di cappone! Se vuoi vedere come si fanno guarda questa ricetta: https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/cappelletti-in-brodo-di-cappone-ricetta-di-natale/. Un abbraccio!