Ingredients
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450 gr. farina 00
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100 gr. mandorlecon la pellicina
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100 gr. mandorle pelate
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3 uova
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1 rosso d'uovo
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180 gr. zucchero
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un cucchiaino essenza di vaniglia
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1 scorza di limone
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50 gr. burro
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un bicchierino liquore superalcolicolimoncello, rum o quello che desiderate
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3 gr. lievito per dolci
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un cucchiaino miele
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un pizzico sale
Directions
Steps
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1
Done
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Tostiamo le mandorle!In una padella iniziamo a tostare le mandorle, quelle con la pellicina, per 2 o 3 minuti circa a fuoco medio, rimestandole con un cucchiaio di legno o saltandole, |
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2
Done
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Iniziamo ad impastareCon uno sbattitore elettrico o in una planetaria iniziamo a sbattere le tre uova intere + il tuorlo insieme allo zucchero per 2-3 minuti, |
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3
Done
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Amalgamiamo gli ingredientiNella planetaria aggiungiamo anche il burro ammorbidito a pomata, |
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4
Done
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Continuiamo ad impastareAggiungiamo ora nella planetaria, un terzo della nostra farina (circa 150 gr), un cucchiaio alla volta e, quando l’impasto comincerà a prendere corpo, sostituiamo la frusta con la foglia e continuiamo ad impastare. |
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5
Done
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Aggiungiamo le mandorle all'impastoOra aggiungiamo le mandorle che abbiamo fatto raffreddare a temperatura ambiente, |
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6
Done
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Aggiungiamo gli ultimi ingredientiA piacere si può aggiungere un bicchierino di liquore, vin santo, brandy, limoncello, rum… |
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7
Done
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L'impasto è pronto!Dopodiché aggiungiamo all’impasto gli ultimi 150 gr di farina. |
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8
Done
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Lavoriamo l'impasto manualmente e formiamo dei salamiLavoriamo l’impasto solo esteriormente, cercando di coprirlo di farina su tutti i lati, formando una palla. |
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9
Done
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Inforniamo per la prima cotturaQuindi dividiamo il salame in tre parti che adagiamo su una teglia ricoperta di carta da forno; inforniamo i salami, per la prima cottura, in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, in modalità statica o ventilata. |
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10
Done
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Formiamo i biscotti e via in forno per la seconda cotturaUna volta effettuata la cottura, estraiamo i salamotti dal forno, lasciamoli raffreddare per un minuto altrimenti vi ustionate le mani; |
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11
Done
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Quasi prontiNegli ultimi 2 minuti di cottura, teniamo lo sportello del forno leggermente aperto in modo da fare uscire la residua umidità. |
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12
Done
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I cantucci toscani sono pronti!Prima di mangiarli, facciamo riposare i nostri cantucci per mezz’oretta su una griglia in modo che si secchino un po’. |
8 Comments Hide Comments
Buoni, ho finito adesso di farli. Adesso sono al forno per tostare. Qui in America la farina e diversa da quella italiana quindi ho comprato Carina italiana. Nella tua ricetta dici 3 gr di lievito per dolci….che tipo di lievito??? Potresti diré per placeré? Grazie
Ciao Silvana, il lievito per dolci è un lievito chimico che ha una lievitazione istantanea, a differenza del lievito di birra. In genere è costituito da bicarbonato di sodio e amido di mais che a contatto con il calore fa aumentare il volume dell’impasto. Qui in Italia si trova in tutti i supermercati, solitamente venduto in bustine da 16 gr l’una, nella confezione contenente tre bustine. Un abbraccio!
Ciao. Ho scoperto da poco il tuo canale YouTube e il tuo sito. Cercavo una ricetta dei cantucci. Ho provato, avevo poca fiducia in me stessa e invece….grazie alle tue chiarissime spiegazioni e a questa strepitosa ricetta sono venuti perfetti e buonissimi !! Ora ho salvato il tuo sito tra i miei preferiti! Grazie grazie davvero e tantissimi complimenti (anche per la tua simpatia). Carla
Grazie mille carissima!!!
Stefano per farne sui 300pz potresti indicarmi più o meno le dosi?
Ciao Giacinto, calcola che con questa dose te ne escono una trentina. Quindi cominciando dalla farina ne avrai bisogno di 4,5 kg e fai così per il resto degli ingredienti aggiungendo uno 0.
Quando taglio il ” salame ” si spezzano i pezzi
Lascia cuocere i salami qualche minuto in meno in modo che rimangono morbidi e vedrai che si taglieranno bene.