Ingredients
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1,5 kg. filetto di manzo
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senape
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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Per la 1° copertura:
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400 gr. funghi champignonsin alternativa funghi porcini
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1 spicchio d'aglio
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4/5 castagne bollite
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30 gr. paté d'ocaopzionale
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timo
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150 gr. prosciutto crudoin alternativa pancetta
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Per la 2° copertura:
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1 rotolo pasta sfoglia
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1 tuorlo d'uovo
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semi di papaveroopzionale
Directions
Steps
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1
Done
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Salate e pepate la carne su tutti i lati, dopodiché massaggiatela con le mani affinché il sale e il pepe entreranno perfettamente all’interno della carne. In una padella abbastanza larga aggiungete abbondante olio extravergine d’oliva e rosolate il filetto su tutti i lati, circa due minuti per lato, fino a quando sarà ben dorato e completamente sigillato. |
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2
Done
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(Nel girare la carne fate attenzione a non pungerla per evitare di fare fuoriuscire i suoi liquidi e mi raccomando fatela cuocere su tutti i lati), quindi aiutandovi con una pinza fate cuocere la carne anche sotto e sopra. |
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3
Done
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Quando il filetto sarà pronto, ponetelo su un piatto e spennellate tutta la superficie con la senape e lasciatelo da parte. Preparate ora gli ingredienti per la prima copertura. |
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4
Done
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1° copertura: preparazione della salsa ai funghiTritate finemente uno spicchio d’aglio; pulite gli champignons e, dopo aver eliminato la parte terrosa, lavateli bene sotto l’acqua corrente, quindi tagliateli a fettine e metteteli in un mixer insieme all’aglio tritato, regolate di sale e di pepe e cominciate a tritarli. |
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5
Done
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Aggiungete, dunque, le castagne e le foglie di timo e continuate a tritare fino a che non risulterà un composto omogeneo e cremoso. Versate la crema di funghi nella stessa padella dove avete fatto dorare il filetto e scaldate sul fuoco per 5 minuti, sfruttando l’olio rimasto in padella. Aggiungete ancora delle foglie di timo fresche, quindi a fuoco medio fate asciugare la crema di funghi mescolando spesso con un cucchiaio di legno fino a che il composto risulterà granuloso. |
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6
Done
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Trasferite quindi la crema di funghi in una ciotola e aggiungete il paté d’oca (opzionale) e amalgamate bene il tutto. Lasciatela riposare. |
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7
Done
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Quindi copritele con la crema di funghi, spalmandola con una spatola e posizionateci sopra il filetto. Aiutandovi con la pellicola avvolgete delicatamente le fettine di prosciutto crudo sul filetto, cercando di stirare la carne in modo che non si formino bolle d’aria. |
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8
Done
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Sigillate il filetto con altra pellicola e fatelo riposare in freezer per 40 minuti. |
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9
Done
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Trascorso questo tempo prelevate il filetto dal congelatore, eliminate la pellicola trasparente e posizionatelo al centro della pasta sfoglia. Avvolgetelo bene e sigillatelo, chiudendo le due estremità della carta oleata, quindi ponete in frigorifero per 15 minuti. |
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10
Done
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Trascorso il tempo di riposo, punzecchiate con uno stuzzicadenti la sfoglia per far fuoriuscire il vapore durante la cottura. Spennellate la pasta sfoglia con il tuorlo sbattuto e, con la punta di un coltello rivolta verso l’alto, praticate delle incisioni perpendicolari. |
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11
Done
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Spolverizzatelo dunque con i semi di papavero (opzionale). Trasferitelo all’interno di una teglia da forno rivestita di carta oleata e mettete a cuocere in forno statico già caldo a 200° per 35-40 minuti. Sfornate e fate riposare il filetto alla Wellington per una decina di minuti prima di servirlo. |
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12
Done
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Quindi tagliate a fette spesse e servite. Accompagnate il filetto con un contorno di verdure a piacere! Io l’ho accompagnato con una puré di patate al tartufo. |
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Ciao Chef, Quale senape consigli? Italiana (Orco) oppure francese (Dijon), tedesca o addirittura americana? Grazie
Ciao, io ho utilizzato della senape piccante, quella forte, quindi ti consiglio la senape di Dijon forte.
È possibile prepararlo e surgelarlo per una successiva occasione…purtroppo Covid mi è saltata una cena e per non sprecarlo lho surgelato. Ora però temo non cuocia adeguatamente. Aspetto un tuo consiglio. Grazie per la tua disponibilità. Marcella