Ingredients
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1 bistecca tra 900 gr. e 1,250 gr. filetto di vitellonein alternativa controfiletto di vitellone
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sale
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Contorno:
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radicchio
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pomodori
Directions
In Toscana si utilizza esclusivamente la pregiata carne dei vitelloni di razza Chianina. La vera bistecca fiorentina deve essere nella lombata di vitellone con filetto, controfiletto e deve avere il classico osso in mezzo a forma di T. Inoltre il suo spessore deve essere di almeno due dita ed il peso deve raggiungere almeno 600-800 grammi a porzione. La Chianina si presta particolarmente per questo taglio, per la sua marezzatura (la distribuzione del grasso nella massa muscolare della carne), ed è quindi ottima per cucinare una bistecca alla fiorentina. Per ottenere una cottura perfetta della fiorentina ci sono una serie di accortezze da seguire, ma vediamo come si fa per ottenere un risultato eccellente!
Tempi di Cottura della Fiorentina
Cottura al sangue: 2 minuti per lato
Cottura media: 4 minuti per lato
Ben cotta: 5 minuti per lato
Steps
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1
Done
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Riscaldiamo una griglia per 7-8 minuti e quando sarà rovente, adagiamo la bistecca e facciamo cuocere, prima da un lato e poi dall’altra (la carne deve rosolare circa 2/5 minuti per ogni lato e va girata una volta soltanto. La carne va buttata sulla griglia ben calda e lasciata ferma dov’è finché il lato inferiore è cotto). Tempi di cottura: Per una cottura al sangue= 2 minuti per lato Cottura media= 4 minuti per lato Ben cotta= 5 minuti per lato. |
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2
Done
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Quindi, una volta girata la bistecca con una paletta o con delle pinze, salare solo da un lato. Volendo, si può aggiungere qualche rametto di rosmarino sulla piastra per dare sapore, ma non sopra la carne. Mettiamo anche mezzo radicchio sulla piastra. |
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3
Done
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Ora, una volta cucinata la carne a seconda dei propri gusti, mettiamola in piedi, appoggiando la parte dell’osso sopra la piastra e terminiamo la cottura facendola cuocere per 3 altri minuti. La nostra bistecca alla fiorentina è pronta! |
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4
Done
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Servire la bistecca con vari contorni: insalata, patate al forno o anche dei fagioli cannellini. Io l’ho accompagnata con un’insalata di radicchio e pomodori condita con sale, olio extravergine e aceto balsamico e del radicchio grigliato condito anch’esso con sale, olio extravergine d’oliva e aceto balsamico. |
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5
Done
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Accompagniamo il piatto con un bel bicchiere di vino Chianti. |
