Ingredients
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600 gr. petto di pollo
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1 limone
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prezzemolo tritato
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q.b. farina 00
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2 noci di burro
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½ bicchiere vino bianco
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sale e pepe
Directions
Steps
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1
Done
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Dividiamo prima il petto di pollo a metà e, prima di tagliarlo a fette, dobbiamo eliminare l’ossicino a forcella presente nella parte superiore del petto che unisce le due metà. Una volta tagliato in due il petto, va anche eliminata la cartilagine bianca centrale, dopodiché tagliamo a fettine appoggiando una mano sulla mezza parte del petto da affettare e con l’altra tagliamo delicatamente con un coltello a lama liscia e lunga, praticando dei tagli obliqui, cercando di ottenere fette dello stesso spessore e abbastanza sottili. Per fare questo ci sarà utile sentire lo scorrere della lama sotto alla mano che tiene fermo il petto. |
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2
Done
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Su un tagliere, aiutandoci con un batticarne, stendere le fette di pollo riducendo notevolmente il loro spessore, battendole delicatamente e spingendo il batticarne verso l’esterno. Affinché la polpa non si laceri dovremo bagnare il batticarne. |
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3
Done
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In una padella inseriamo due noci di burro e mettiamo a sciogliere sul fuoco. Mettiamo della farina in un piatto e infariniamo bene le fettine di pollo. Quando il burro è ben sciolto, adagiamo le fettine di pollo infarinate e facciamo rosolare da entrambi i lati, rigirandole dopo un paio di minuti. |
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4
Done
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Quindi saliamo, pepiamo e, a fiamma viva, sfumiamo le fettine con del vino bianco e copriamo con un coperchio. Una volta evaporato il vino, abbassiamo la fiamma e cuciniamo per altri 10 minuti. |
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5
Done
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Per una cottura perfetta bisogna rigirare le fettine di tanto in tanto, in modo da consentire al fondo di cottura di addensarsi. Nel frattempo spremere un limone per ricavarne il succo. Aggiungiamo in padella il succo del limone negli ultimi istanti della cottura della carne. |
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6
Done
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Spolverizziamo le scaloppine con un po’ di prezzemolo fresco tritato, facendo addensare a fiamma viva una deliziosa cremina liscia e omogenea. Spegniamo il fuoco ed impiattiamo. Servire le scaloppine di pollo al limone ben calde con la salsina che si è formata, aromatizzando con del pepe al gusto e decorando con fettine di limone. |
2 Comments Hide Comments
Buonissime !!!!si puo’usare anche il tacchino???bravo chef sei molto bravo e supersimpaticissimo!!!!
Ciao, grazie mille. Certo, va bene anche il tacchino.Un abbraccio.