Ingredients
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1,5 kg. costine di maiale
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Per la salsa BBTQ:
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150 gr. ketchup
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2 cucchiaini salsa worcester
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1 cucchiaino paprika dolce
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1 cucchiaino paprika forte
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1 cucchiaino salsa tabasco
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1 cucchiaino tabasco affumicato
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1 cucchiaino curry
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1 cucchiaino aglio disidratato
Directions
Steps
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1
Done
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Per fare colare l’eccesso di grasso cucineremo le costine di maiale sulla griglia da forno, quindi foderate una teglia da forno con della carta di alluminio. |
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2
Done
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Dopodiché aggiungete le spezie: 1 cucchiaino di paprika forte, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di paprika dolce e 1 cucchiaino abbondante di aglio disidratato, quindi mescolatela. La salsa Barba-Tequ è pronta! Assaggiatela e regolate il sapore con un pochino di salsa worcester. Con un pennello spennellate tutta la superficie delle costine di maiale, dopodiché adagiatele sulla griglia. |
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3
Done
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Versate dunque un bicchiere d’acqua sul fondo della teglia per evitare che durante la cottura della carne, lo zucchero contenuto nel ketchup si caramellizzi prima del tempo e non permetta la perfetta cottura della carne. Infornate la carne e fate cuocere in forno statico a 165°C per 1 ora circa (la cottura dipende dalla grandezza delle costine). |
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4
Done
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Negli ultimi 5 minuti di cottura, potete portare il forno alla temperatura di 180°C con la funzione ventilata (in questa maniera i cristalli di zucchero contenuti all’interno del ketchup si cristallizzeranno permettendo alla carne di risultare croccante fuori e tenera dentro. La carne di maiale dev’essere sempre ben cotta per essere sicura e la sua temperatura al cuore deve essere di 75°C. Se non avete un termometro per misurare la temperatura al suo interno, potete valutare la cottura quando la carne tende a staccarsi dall’osso. Note: le costine di maiale preparate con la salsa BBTQ si possono grigliare anche sul classico barbecue, anche se vi consiglio di precuocerle prima in forno a 150°C per 30 minuti, dopodiché potete terminare la cottura sulla carbonella per altri 10/15 minuti. |
2 Comments Hide Comments
Salve chef scusami prima di tutto complimenti, poi volevo chiedere se la salsa bbq, dopo fatta, si può mettere sulle costine che a loro volta non le metto in forno ma sulla piastra /ghisa grazie mille!Achille
Ciao, si, si, c’è a chi piace metterla anche dopo! Grazie dei complimenti! Buon weekend!