Panini al latte Dolci

In una planetaria o in una ciotola, inseriamo il latte a temperatura ambiente, il lievito di birra e lo zucchero e iniziamo ad impastare. Inseriamo subito 5 cucchiai di farina per legare bene tutti gli ingredienti, dopodiché, dopo 2 minuti inseriamo, un po’ per volta, il resto della farina e continuiamo ad impastare per altri 5 minuti. Quando l’impasto inizierà a compattarsi, inseriamo il sale e il burro ammorbidito a pezzi e continuiamo a lavorare per 7-8 minuti, fino a che l’impasto diventerà soffice e liscio e si staccherà dalla planetaria.

Ora trasferiamo l’impasto su un tavolo da lavoro e lavoriamolo con le mani aiutandoci con una spatola. Amalgamiamo bene l’impasto, girandolo su se stesso ed appiattendolo per 3 o 4 volte fino a che non otterremo un composto liscio ed elastico.

Quindi formiamo una palla e trasferiamola in una ciotola, copriamo con uno strofinaccio e lasciamo lievitare in forno spento per almeno 2-3 ore o finché non avrà triplicato il suo volume. Ora, trasferiamo l’impasto su un tavolo da lavoro ben imburrato.

Imburriamo anche le mani, quindi schiacciamo bene l’impasto per eliminare le bolle grosse che ci sono al suo interno, dopodiché lo ripieghiamo su se stesso, lo schiacciamo e lo ripieghiamo (questo procedimento va’ fatto più volte per dare forza all’impasto).

Quindi, mantenendo gli estremi dell’impasto con le mani, lo colpiamo sul tavolo e cerchiamo di stenderlo come un salame, dopodiché stacchiamo dei pezzi di circa 25-30 gr l’uno (si possono pesare su una bilancia da cucina), e arrotondiamo con le mani per formare delle palline: con le dita delle due mani tiriamo i bordi della pasta verso il basso e con i pollici riportiamo tutto l’impasto verso il centro, premendola poi per saldarla alla base. Solo in questo modo riuscirete ad ottenere delle palline lisce perfette.

Sistemiamo i panini distanziati tra di loro, mantenendo la chiusura delle palline rivolta verso il basso, su una teglia rivestita con della carta da forno. Quindi mettiamo i panini a lievitare in forno spento, coperti con della pellicola trasparente e uno strofinaccio, per circa 3 ore o fino a che non saranno raddoppiati di volume.

Una volta lievitati, spennelliamo delicatamente i panini con l’uovo battuto insieme a 20 ml di latte.

Inforniamo i panini in forno preriscaldato a 200° per 12 minuti. Verso metà cottura, mettiamo un foglio di carta di alluminio affinché non si dorino troppo in superficie.

Quindi sforniamo e facciamo raffreddare a temperatura ambiente sopra una griglia in modo che circoli bene l’aria così che non rimangono umidi nella base. I nostri panini al latte sono pronti per essere gustati!!! Una volta freddi, possiamo conservarli per 2-3 giorni chiusi in sacchetti di plastica.