Marmellata Di Castagne

Prima di tutto le castagne devono essere integre e sode, la buccia deve essere intatta e di un bel colore marrone brillante, priva di parti color verde o scure, inoltre non devono avere dell’aria all’interno (vedi come si fa’). Una volta selezionate le castagne buone, porle in una ciotola e lasciarle a bagno in acqua fredda per 30 minuti, dopodiché con la punta di un coltellino incidere le castagne con un taglio orizzontale sulla parte bombata della buccia (il taglio dovrà seguire una linea orizzontale lungo la castagna), dopodiché le mettiamo a bollire in un pentolino per 1-2 minuti.

Quando ci accorgiamo che la pelle della castagna ha assorbito acqua, ovvero che cambia colore diventando leggermente più scura, è pronta per essere tolta dall’acqua. Mettiamo a scaldare sul fuoco una padella bucherellata (quella per caldarroste) a fiamma vivace, la stessa che si utilizza per le caldarroste (è importante mettere sotto la padella uno spargifiamme per non fare tostare le castagne) e, una volta tolte le castagne dall’acqua, le versiamo direttamente in padella con il taglio rivolto verso l’alto. Copriamo la padella con un coperchio e lasciamo asciugare le castagne per un minuto.

Togliamo le castagne dal fuoco e, ancora calde, priviamole della buccia e della pellicina. Quindi pesiamo le castagne su una bilancia, dopodiché versiamole in una pentola e mettiamo a sciacquare sotto l’acqua corrente fredda per privarle dei residui di pellicina.

Riempiamo la pentola di acqua pulita, circa 3 bicchieri, e mettiamo le castagne a cuocere sul fuoco medio per 35 minuti con coperchio semiaperto. Passato il tempo di cottura, togliamo la pentola dal fuoco e con un mixer frulliamo bene il composto riducendolo in purea.

Aggiungiamo ora, due cucchiaini di essenza di vaniglia, 150 gr di zucchero di canna e 450 gr di zucchero semolato (se non avete lo zucchero di canna, potete utilizzare 600 gr di zucchero semolato) e mescoliamo il tutto con un cucchiaio di legno.

Mettiamo sul fuoco a fiamma medio-bassa e facciamo cuocere per 30 minuti o fino ad ottenere la densità desiderata. Continuiamo a mescolare con un cucchiaio di legno per evitare che la confettura si attacchi.

Appena si addensa per bene la marmellata è pronta. Togliamo dal fuoco e, ancora calda, versiamo la marmellata nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati e asciutti (per la sterilizzazione dei vasetti, metteteli a bollire in una pentola per 10 minuti compresi i loro tappi ma non avvitati, dopodiché vanno asciugati bene prima di utilizzarli). Chiudiamo i vasetti con il loro tappo a vite e capovolgiamoli per 2 ore circa in modo che si formi il sottovuoto.

Una volta che si saranno raffreddati, conservare i vasetti di marmellata di castagne in luogo fresco e asciutto per circa un anno e mezzo. Una volta aperto il vasetto, se non verrà consumata tutta la marmellata, va conservata in frigorifero per circa una settimana.
Le castagne sono dei frutti autunnali molto nutrienti, ricchi di proteine, fibre e preziosi componenti, tra cui, potassio, magnesio, fosforo, calcio, ferro, vitamina A, C, B1, B2, B3…. Una delizia autunnale da consumare in ogni periodo dell’anno.