Ingredients
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1,5 kg. anatraintera
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50 gr. burro
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4/5 chiodi di garofano
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1 bicchierino brandyin alternativa Cognac (preferibilmente Gran Marnier)
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½ l. brodo vegetalepreparato con un dado vegetale
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4 arance
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1 bicchiere vino bianco secco
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1 cucchiaio miele
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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La prima cosa che dobbiamo fare è andare ad eliminare la parte del culotto, Eliminiamo le piume e fiammeggiamo sul fuoco da una parte e dall’altra. |
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2
Done
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Dopodiché eliminiamo le parti di grasso all’interno dell’anatra che conserveremo per la nostra preparazione. |
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3
Done
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In una pentola capiente mettiamo il burro con i rimasugli di grasso, due o tre chiodi di garofano e un filo d’olio extravergine d’oliva e mettiamo sul fuoco a rosolare. Nel frattempo saliamo e pepiamo l’anatra, sia all’interno che all’esterno e massaggiamo bene con le mani in modo che la pelle assorba bene il sale. |
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4
Done
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A questo punto mettiamo l’anatra a rosolare in pentola, girandola e rigirandola da entrambi i lati. Quindi aggiungiamo un bicchierino di brandy o di cognac e facciamo il flambè e una volta evaporato, capovolgiamo l’anatra sull’altro lato e continuiamo la cottura per circa 25 minuti, aggiungendo un paio di mestoli di brodo; copriamo con un coperchio. |
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5
Done
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In una teglia da forno grattugiamo la buccia di un’arancia e versiamo anche un pochino di vino bianco secco. |
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6
Done
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Grattugiamo la buccia di altre due arance e la mettiamo da parte, dopodiché spremiamo il succo delle tre arance. Vi ricordo che un’arancia deve rimanere intatta. Inseriamo nella pentola la metà del vino bianco a disposizione e facciamo evaporare. |
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7
Done
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Riscaldiamo il forno a 220°, e dopo aver messo l’anatra sulla teglia, aggiungiamo anche il fondo, il restante vino e il brodo. Copriamo la teglia con un foglio d’alluminio, bucherellandolo con una forchetta in modo che possa fuoriuscire il vapore, e inforniamo a 200° per circa un’ora. |
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8
Done
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Preparazione della glassaIn un pentolino mettiamo il succo delle tre arance, il sale, un cucchiaio di miele, due o tre chiodi di garofano e mettiamo sul fuoco, mescolando con una frusta. Una volta giunto ad ebollizione facciamo cuocere per circa 10 minuti o finché il suo volume non si riduce della metà. Aggiungiamo la buccia grattugiata nella glassa. Prepariamo anche delle fettine di arance per la decorazione finale. |
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9
Done
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Dopo mezz’ora di cottura dell’anatra togliamo il foglio d’alluminio. Passato il tempo necessario di cottura, tiriamo l’anatra fuori dal forno e con un pennello cospargiamo la glassa da entrambe i lati. Aggiungiamo le fettine d’arancia e inforniamo per altri 40 minuti. L’anatra all’arancia è finalmente pronta! |
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Qui in Francia si dice che la ricetta originale dell’anatra all’arancia fu portata in Francia dai cuochi di Caterina dei Medici….. come pure il contorno di spinaci che ancor oggi si dice “alla fiorentina”…..per non parlare poi dei ricciarelli, portati questi dai papi dissidenti e diventati ” Calissons d’Aix”, e tanti altri esempi…..