Ingredients
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500gr pere
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5 uova
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1 cucchiaio essenza di vaniglia
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latteopzionale
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sale
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1 bicchierino maraschino
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50gr burro
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5gr lievito vanigliatoper dolci
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150gr zucchero
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125gr farina
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90gr cioccolato fondentein scaglie
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mandorle tritateo nocciole
Directions
Steps
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1
Done
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Laviamo e sbucciamo le pere, quindi tagliamo tre pere a cubetti e 2 pere a spicchi che ci serviranno per la decorazione, e mettiamole in una bull. |
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2
Done
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Aggiungiamo quindi un cucchiaio di zucchero, ricavato dai 150 gr totali, e bagniamo con un bicchierino di maraschino, un cucchiaio di essenza di vaniglia e lasciamo macerare per qualche minuto. Sciogliamo il burro e il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria dopodiché uniamo i due ingredienti e amalgamiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. |
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3
Done
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Dividiamo, dunque i tuorli delle uova dagli albumi, in due bull: in una bull o planetaria inseriamo l’albume con un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale e i rossi nell’altra con il restante zucchero. Quindi montiamo a neve fermissima gli albumi. |
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4
Done
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Con una frusta mescoliamo bene i rossi con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco, morbido e spumoso. Accendiamo il forno a 200° in modalità statico e imburriamo e infariniamo una tortiera. |
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5
Done
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Inseriamo i 5 gr di lievito per dolci all’interno della farina e amalgamiamo bene con un cucchiaio. Aggiungiamo ai rossi d’uovo il composto di burro e cioccolato, quindi amalgamiamo bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. |
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6
Done
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Dopodiché inseriamo anche le pere tagliate a cubetti e lo sciroppo della macerazione. Setacciamo la farina e poco per volta andiamo ad inserirla nell’impasto, continuando a mescolare con una frusta (Se l’impasto dovesse risultare troppo denso, aggiungiamo un pochino di latte). |
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7
Done
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Quindi, incorporiamo, poco per volta, l’albume montato a neve e mescoliamo, prima con la frusta e poi con una spatola, effettuando un movimento dal basso verso l’alto e tenendo la ciotola leggermente inclinata. |
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8
Done
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Inseriamo metà impasto all’interno della tortiera, quindi aggiungiamo delle pere tagliate a fettine e un po’ di granaglia di mandorle. |
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9
Done
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Copriamo con il restante composto e completiamo la decorazione con pere e mandorle. |
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10
Done
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Inforniamo la torta, abbassiamo la temperatura del forno a 180° e facciamo cuocere per 50 minuti (per una migliore cottura della torta, sotto la griglia del forno, mettiamo una teglia in modo che circoli costantemente l’aria durante la cottura). Negli ultimi 5 minuti di cottura abbassiamo la temperatura del forno a 160° e facciamo la prova dello stecchino. |
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11
Done
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Una volta sfornata, spolverizzare l’intera superficie della torta pere e cioccolato con zucchero a velo e facciamo raffreddare prima di servirla. |
