Fritto Misto di Mare – TUTTI I SEGRETI PER IL FRITTO PERFETTO

Per i calamari fate un piccolo taglietto sulla pelle che li ricopre e tiratela. Quindi staccate i ciuffi di tentacoli e puliteli. Pulite anche le sacche e affettatele ad anelli. Fate lo stesso anche per i totani. Per i moscardini eliminate la parte interna della testa, gli occhi e il becco, quindi lasciateli interi.

Per i gamberi eliminate l’intestino interno, tagliando con un coltello per lungo la parte superiore del pesce lasciando intatta la crosta. Lavate con cura tutti i tipi di pesce sotto l’acqua corrente, quindi asciugateli bene con della carta assorbente, altrimenti l’acqua schizzerà nell’olio bollente e rischiate di bruciarvi.

Per dare un tocco più esotico e più fresco alla vostra frittura di pesce, aggiungete anche delle zucchine e delle carote tagliate a bastoncini.
Passate il pesce, poco alla volta, nella semola di grano duro rimacinata, mescolate bene con le mani, quindi passatelo al setaccio per eliminare l’eccesso di farina.

Mettete a friggere gli anelli di calamaro nella friggitrice a una temperatura di 175°C per circa 4 minuti o finché non saranno dorati e croccanti.

Quindi, una volta cotti, adagiateli su un piatto coperto con della carta assorbente così da eliminare tutto l’olio in eccesso, dopodiché poneteli in una teglia ricoperta di carta assorbente e lasciateli al caldo nel forno. Man mano che il pesce sarà dorato, lo poggiate su carta assorbente, dopodiché lo ponete in una teglia foderata di carta assorbente in forno preriscaldato a 80°C (non forno ventilato) per tenerlo in caldo, in attesa che tutta la frittura sia pronta. Quindi continuate a friggere gli altri tipi di pesce.

I moscardini, una volta infarinati, immergeteli nell’olio per 3 0 4 volte, su e giù nella friggitrice, finché non si saranno arricciati i tentacoli, dopodiché continuate la cottura normalmente.

Passate nella farina anche le zucchine e le carote, passatele al setaccio per togliere l’eccesso di farina e fatele friggere per circa 2 minuti, anche insieme, in quanto hanno gli stessi tempi di cottura.

Infine i gamberi, dopo averli passati nella semola, fateli cuocere per circa 1 minuto-1 minuto e ½ .

A cottura ultimata, disponete subito il fritto misto sopra un piatto da portata decorato con foglie di lattuga e con delle fette di limone da poter spremere. Salate solo alla fine e gustate subito!

CONSIGLI UTILI:
Ogni tipo di pesce ha un tempo diverso di cottura, quindi non friggete mai insieme due tipi di pesce diversi, almeno che non vengano impanati in pastella (alla romana), in tal caso potete friggere diversi tipi di pesce all’interno della friggitrice in quanto la copertura della pastella manterrà comunque umido all’interno il prodotto .

Tempi di cottura:

circa 4 minuti per calamari, moscardini, totani (dipende dalla grandezza)
1minuto/1 minuto e ½ per i gamberi
2 minuti per zucchine e carote
La proporzione che ci deve essere tra l’olio e il tipo di prodotto che andrete a friggere è di 1 a 3 (1:3), significa che in un litro di olio bisognerà friggere 300 gr di prodotto poiché, se ne inserirete di più, il prodotto assorbirà l’olio, quindi a prescindere che utilizziate la friggitrice o il classico pentolino per friggere, ricordatevi, non solo la proporzione tra olio e prodotto, ma è importantissimo che il prodotto sia completamente immerso nell’olio.