Ingredients
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250 gr. orecchiettefresche
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½ kg. cime di rapa
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5/6 filetti alici sott'olio
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1 spicchio d'aglio
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peperoncino
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sale grossoper la cottura della pasta
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sale fino
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e, in attesa che prenda bollore, pulite e lavate le cime di rapa: la parte utilizzata per questa ricetta sono le foglie e le cimette, separatele dunque dai gambi e dalla parte fibrosa, quelle venature simili a quelle del sedano. Quindi, una volta lavate bene, scolatele e tagliatele a listarelle. |
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2
Done
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Quando l’acqua bolle, salatela con il sale grosso e immergete metà dose di cime di rapa (circa 250 gr). Lasciate cuocere per circa due minuti e non appena l’acqua riprenderà il bollore, versate anche le orecchiette fresche. Fate cuocere per circa 8-10 minuti, in ogni caso dopo 7/8 minuti verificate la cottura. |
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3
Done
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Nel frattempo tritate finemente uno spicchio d’aglio e fatelo soffriggere in una padella molto capiente insieme ai filetti di acciuga, il peperoncino e un filo d’olio extravergine d’oliva, e con l’aiuto di un cucchiaio di legno cercate di sminuzzare i filetti di acciughe. |
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4
Done
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Quando le acciughe si saranno sciolte all’interno dell’olio, versate in padella l’altra metà di cime di rapa (250 gr), quindi aggiustate subito di sale (il sale permetterà alle cime di rapa di rilasciare la loro acqua di vegetazione e quindi di cucinarsi più velocemente), mescolate e fate cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti. Dopodiché aggiungete un mestolo d’acqua di cottura della pasta, mescolate, coprite con un coperchio e fate cuocere dolcemente fino a che non saranno cotte le orecchiette. |
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5
Done
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Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela direttamente in padella insieme alle cime di rapa, quindi fatela saltare o mantecatela con un cucchiaio di legno per permettere la formazione di una cremina (se la volete più cremosa basta aggiungere ancora un po’ d’acqua di cottura della pasta all’interno della padella). |
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6
Done
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Le orecchiette alle cime di rapa sono pronte, distribuitele nei piatti e completate, a piacere, con un filo d’olio extravergine d’oliva. |
