Ingredients
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Per la cottura dei ceci:
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250 gr. cecisecchi o in scatola
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1 gambo sedano
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1 carota
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mezza cipolla
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2 foglie alloro
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1 spicchio d'aglio
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Per la pasta e ceci:
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200 gr. pasta corta
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1 pomodoroin alternativa 2 pomodori pelati
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1 scalogno
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1/2 peperoncinial gusto
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1 rametto rosmarino
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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q.b. acqua
Directions
Steps
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1
Done
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Innanzitutto bisogna lessare i ceci dopo averli lasciati in ammollo per tutta la notte in acqua. Trascorse le 24 ore, eliminate l’acqua, sciacquateli bene sotto acqua corrente fresca e scolateli.Se utilizzate i ceci in scatola, prima di utilizzarli sciacquateli bene sotto acqua corrente. Mettete i ceci all’interno di una pentola, possibilmente di terracotta, copriteli con dell’acqua fredda e aromatizzateli con le foglie di alloro, lo spicchio d’aglio e inserite anche le verdure (carota, sedano, cipolla) tritate grossolanamente. |
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2
Done
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Fate cuocere i ceci a fuoco medio-basso per circa 1 ora e mezza, dopodiché aggiungete il sale e fate cuocere per altri 15 minuti. I ceci sono pronti! Volendo, sono buonissimi da mangiare anche così con un filo d’olio extravergine d’oliva. (Ricordate di aggiungere il sale solo alla fine per non indurirli). |
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3
Done
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Tritate uno scalogno, quindi mettetelo in una pentola con un filo d’olio extravergine d’oliva, portate sul fuoco e fatelo appassire dolcemente. Nel frattempo tagliate il pomodoro a cubetti e tritate finemente il peperoncino, dopodiché aggiungeteli nella pentola non appena lo scalogno si sarà appassito. |
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4
Done
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Mescolate e fate evaporare l’acqua di vegetazione del pomodoro. |
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5
Done
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Intanto, mettete sul fuoco un’altra pentola con dell’acqua e portate ad ebollizione, servirà per la preparazione della pasta e ceci. A questo punto profumate il pomodoro con un rametto di rosmarino (meglio se secco, in quanto il rosmarino fresco rilascerà l’acqua di vegetazione insieme ai suoi oli con una tonalità amara) e lasciate insaporire per qualche secondo. Aggiungete poi i ceci con il residuo della loro acqua di cottura e due o tre mestoli di acqua calda. |
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6
Done
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I ceci devono essere coperti con abbondante liquido. Coprite e portate ad ebollizione. |
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7
Done
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Fate bollire per 4 o 5 minuti, quindi aggiustate di sale e calate la pasta. Mescolate e lasciate cuocere la pasta: il tempo di cottura è la metà di quello indicato sulla confezione, (per es. una pasta che ha una cottura di 8 minuti, deve cuocere per 4 minuti). Mescolate di tanto in tanto, in modo che l’amido della pasta mescolandosi con tutti gli altri ingredienti, formerà una crema. |
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8
Done
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Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti la pasta e ceci con il coperchio, in modo che terminerà la cottura. Dopodiché eliminate il rametto di rosmarino e poi servite con un po’ di pepe e un filo d’olio a crudo. |
6 Comments Hide Comments
Ciao Stefano, riguardo alla ricetta volevo chiederti: perché metti anche lo scalogno quando c’è già la cipolla (e l’aglio), E il peperoncino quando alla fine spolveri di pepe macinato fresco? Ma non è troppo? Cioè o uno o l’altro: non sono sapori che si contrastano?Ti confesso che faccio fatica a mettere insieme tutti quegli ingredienti: vada per rosmarino e alloro, per i pomodori, per gli odori classici con l’aglio, ma riesco a mettere insieme tutti quegli ingredienti, SO TROPPI!
Ciao Briciola, la mezza cipolla e lo spicchio d’aglio li ho usati per la cottura dei ceci, mentre lo scalogno l’ho utilizzato per il soffritto. Il peperoncino è opzionale, non sei obbligata a metterlo, come pure il pepe. Un abbraccio!
Quello che mi piace tanto invece è che usi l’amido della pasta invece di una quantità di ceci passati al mixer (come fanno tutti)…E’ molto più buona in questo modo!
Ciao
Grazie! Io preferisco così! Hai mai visto la ricetta degli spaghetti cacio e pepe? Senza burro, nè olio, ma solo con l’amido della pasta e il pecorino si ottiene una cacio e pepe bella cremosa. Provala, se ti fa piacere! Baci.
:*
Certo che ho visto la tua ricetta cacio e pepe…ma non la so fare!Ci riproverò.
😀