Ingredients
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carciofi
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1 limone
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Utensili:
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un coltellino
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una ciotola
Directions
Steps
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1
Done
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Prima di acquistare i carciofi verificate che siano belli sodi, dal colore uniforme e con le punte delle foglie ben chiuse. Per riconoscerne la freschezza, afferratelo con indice e pollice e se premendo non si appiattiscono, la freschezza è garantita. Verificate anche che il gambo sia duro e privo di ammaccature. |
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2
Done
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Quindi cominciate ad eliminare le foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore tenero e chiaro del carciofo. Con un coltello tagliate il gambo a 2 o 3 cm di distanza dal carciofo. |
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3
Done
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Quindi con il coltellino eliminate lo strato esterno fibroso del gambo, partendo dal basso verso l’alto. Dopodiché appoggiate il carciofo su un tagliere e tagliatelo a metà. |
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4
Done
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Tagliate, quindi, le punte a circa metà altezza perché, oltre a contenerne le spine, è difficilmente masticabile. Con la punta di un coltellino, eliminate anche la peluria interna ovvero la barbetta del carciofo. |
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5
Done
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Mettete i carciofi tagliati in una ciotola con dell’acqua e succo di limone e lasciateli in ammollo, coprite con pellicola trasparente e conservate in frigorifero finché non saranno da cuocere. E’ necessario versarli nell’acqua acidula perché il carciofo appena tagliato tende a scurirsi a contatto con l’aria, poiché si ossida molto velocemente. Gli scarti del carciofo possono essere utilizzati per fare una buona crema di carciofi. |
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Grazie per la sintetica, perfetta descrizione su come scegliere e pulire i carciofi. Mi sono trovata bene