Ingredients
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700gr farina W260
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245gr latte
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25gr lievito di birrafresco oppure 8 gr di lievito di birra disidratato
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230gr burro
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6 uova
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230gr zucchero
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40gr zucchero a veloper la glassa
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80gr mandorle
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10gr nocciole
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50gr miele di acacia
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1 bacca di vanigliao 1 bustina di vanillina, o vaniglia liquida
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1 scorza di aranciagrattugiata
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1 scorza di mandarinograttugiata
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140gr canditiopzionale
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Lievitino
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25gr lievito di birra
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150gr farina W260oppure 75 gr di Farina Manitoba + 75 gr di Farina 00
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130gr latte
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10gr zucchero
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Primo Impasto
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lievitino
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115gr latte
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150gr farina W260
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100gr zucchero
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125gr burro
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Secondo Impasto
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400gr farina W260
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80gr zucchero
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2 uovamedie intere
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4 tuorli d'uovo
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105gr burro
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1 scorza di aranciagrattugiata
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1 scorza di mandarinograttugiata
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140gr canditi
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50gr mandorleintere
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50gr miele di acacia
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vaniglia in polvere
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Per la glassa
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1 albume d'uovo
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10gr nocciole
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30gr mandorlenon pelate
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40gr zucchero a velo
Directions
Steps
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1
Done
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Cominciamo con la preparazione del lievitinoSciogliamo il lievito e lo zucchero in 130 ml di latte tiepido e, dopo aver mescolato bene, mettiamo il composto in una ciotola più grande e aggiungiamo la farina, poco alla volta, mescolando bene con una spatola. |
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2
Done
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Primo impastoInseriamo il lievitino nella planetaria e aggiungiamo il latte (115 gr), lo zucchero (100 gr) e la farina (150 gr) e cominciamo ad impastare per circa 10 minuti. |
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3
Done
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Secondo impastoPrepariamo 400 gr di farina, 80 gr di zucchero, 2 uova intere + 4 tuorli, 105 gr di burro, la scorza di arancia e di mandarino, 140 gr di canditi, 50 gr di mandorle intere, 50 gr di miele d’acacia e un cucchiaino di vaniglia liquida o 1 bustina di vanillina. All’impasto precedente,ad eccezione del burro, uniremo in ordine: le uova intere, i tuorli, lo zucchero, i canditi, la scorza di arancia e di mandarino, il miele, le mandorle, la farina e la vaniglia, quindi impastiamo per 10 minuti circa. |
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4
Done
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Incordatura impastoPassato il tempo di lievitazione, rimpastiamo di nuovo per qualche minuto nella planetaria, dopodiché appoggiamo l’impasto su un tavolo da lavoro e lo dividiamo in due parti uguali. |
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5
Done
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Glassatura e cotturaPreriscaldiamo il forno a 200°. Nel frattempo prepariamo la glassa con un albume, 10 gr di nocciole, 40 grammi di zucchero a velo, 30 gr di mandorle. |
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6
Done
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Disponiamo la glassa sulle colombe e decoriamo con le mandorle e zuccherini. Inforniamo le colombe e abbassiamo la temperatura del forno a 180°. Facciamo cuocere per 50 minuti. Verso metà cottura metteremo un foglio di alluminio sopra la colomba per non farla dorare troppo. Una volta cotte, infilziamo delle pinze nelle colombe e le capovolgiamo tenendole in sospensione sopra delle pentole in modo che esca tutta l’umidità e facciamo raffreddare per un paio d’ore. |
9 Comments Hide Comments
Buongiorno Chef! Grazie mille per la ricetta e il video: fantastico e chiarissimo. Una domanda: sto facendo una colomba da 500 gr e dei muffin, il tempo di cottura è sempre 50 minuti o meno? Se non si fa il passaggio in frigo, ma si consuma subito la colomba risulta secca? Grazie mille!! 🙂
Ciao, per la cottura della colomba è sempre di circa 50 minuti, ma se hai un termometro, verso fine cottura puoi verificare la temperatura e, se raggiunge i 94° al cuore, è perfettamente cotta. Per quanto riguarda i muffin, falli cuocere a 200° per circa 10 minuti! La colomba deve raffreddare a temperatura ambiente, non in frigorifero. Una volta raffreddata la colomba, spolverizza la superficie con dello zucchero a velo, poi la chiudi in un sacchetto e la lasci riposare 12/24 ore prima di poterle consumare.
E’ opportuno, volendo conservare il dolce per un lungo periodo, nebulizzarlo con dell’alcol puro a 96° (quello utilizzato per fare i liquori), in modo che ridurrà il rischio della formazione di muffe e per una migliore conservazione. Dopodiché la chiudi in un sacchetto, e lasciala riposare 12/24 ore prima di poterla consumare.
Un abbraccio!
Grazie e buona Pasqua <3
Buonasera Chef,
Stavo leggendo gli ingredienti e ho notato che mancano i tuorli dell’ultimo impasto. Invece nel video ho notato che ci sono. È solo un errore di scrittura??? Grazie mille in anticipo e saluti dalla Giordania!
Ciao, veramente erano elencati nelle info delle uova: 2 uova intere + 4 tuorli. Comunque abbiamo provveduto ad elencarli visibilmente nell’elenco degli ingredienti! Grazie!
Grazie gentilissimo. Bastava che cliccassi sulle info… sorry!
Buongiorno chef! Ho provato a seguire la ricetta, passo a passo rispettando dosi, tempi e temperature. La colomba è venuta abbastanza bene, però un po’ “tamugna” non è bella soffice e nell’ultima lievitazione non è cresciuta a riempire benissimo lo stampo. Ho usato una farina Manitoba w430. Può dipendere da quello?
Ciao, la farina manitoba utilizzata era troppo forte, avresti dovuto miscelarla del 20% con una farina 00 più debole.
Grazie chef! Da alcuni anni mi sto cimentando con i dolci delle festività, ma solo quest’anno ho scoperto le sue ricette: chiare, esaurienti, efficaci! Il risultato della mia colomba pasquale quest’anno è stato incredibile. Grazie mille. Continuerò a seguirla anche per le altre ricette!