Marmellata di lamponi o more

Laviamo bene i nostri lamponi e li mettiamo dentro una pentola con il succo di limone e un cucchiaio e mezzo di zucchero a fuoco vivo. Copriamo e, senza mescolare, facciamo cuocere per due minuti finché non sentirete sfrigolare il tutto. Ora mescoliamo e ricopriamo ancora una volta per altri due minuti, dopodiché, con un frullatore ad immersione, frulliamo il tutto per formare una crema e facciamo cuocere per altri due minuti. Ora passiamo la nostra crema al setaccio per dividere la polpa dai semini.

A questo punto, per concludere la nostra marmellata bisogna aggiungere il 40% di zucchero in relazione al peso della polpa e farla cuocere (per esempio: in un chilo di polpa metteremo 400 gr di zucchero). Quindi, una volta pesati gli ingredienti con una bilancia da cucina, rimettiamo la polpa nella pentola con la giusta quantità di zucchero e portiamo ad ebollizione a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Quando arriva ad ebollizione, mettiamo la crema sul fornello a fiamma bassa, senza coperchio e facciamo cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Passato il tempo di cottura, in un piatto controlliamo il livello di densità e se non cola è pronta. Togliamo dal fuoco, facciamo raffreddare per un paio di minuti dopodiché andiamo a invasarla ancora calda nei barattoli ben puliti e asciutti. Una volta che abbiamo messo la marmellata chiudiamo bene i barattoli e li lasciamo a testa in giù per tutta la notte. La marmellata è pronta e può essere conservata per un anno intero.