Ingredients
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300 gr. riso
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300/400 gr. funghi pioppiniin alternativa chiodini
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1 scalogno
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aghi rosmarino
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½ l. brodo vegetale
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sale e pepe
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prezzemolo tritato
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2 noci di burro
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parmigiano
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vino bianco
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Cominciamo dalla pulizia dei funghiInnanzitutto bisogna pulire i pioppini e, prima di lavarli, raschiateli con un coltellino per eliminare la terra che c’è sopra. Con un coltello tagliamo sottilmente la testa a listarelle e il gambo a pezzetti piccoli, i funghi più piccoli li lasceremo interi. Tritiamo anche il prezzemolo e lo scalogno. |
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2
Done
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Trifoliamo i funghi in una pentolaOra trifoliamo i funghi. In una pentola mettiamo un filo d’olio extravergine d’oliva, e rosoliamo mezzo scalogno con un po’ di prezzemolo tritato, subito dopo aggiungiamo i funghi, saliamo e pepiamo, e facciamo appassire. Copriamo con un coperchio in modo che rilasciano l’acqua. |
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3
Done
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Togliamo i funghi dalla pentola e prepariamo il risoQuando evaporerà tutta l’acqua e i funghi si saranno asciugati, li togliamo dal fuoco e li teniamo da parte. |
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4
Done
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Tostiamo il riso e lo sfumiamo con il vino biancoAdesso, nella stessa pentola, mettiamo una noce di burro che facciamo sciogliere a fuoco lento con l’altra metà di scalogno; inseriamo anche gli aghi di rosmarino tritati, dopodiché aggiungiamo il riso che, una volta tostato, lo sfumiamo con del vino bianco. |
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5
Done
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Aggiungiamo i funghi e un po' alla volta anche il brodoMescoliamo bene. Aggiungiamo anche i funghi che avevamo messo da parte e continuiamo la cottura inserendo, un poco alla volta, il brodo. Quando il risotto sarà cotto, spegniamo il fuoco e aggiungiamo una noce di burro e mantechiamo bene. |
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6
Done
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Mantechiamo il risotto e serviamoInfine, aggiungiamo anche il parmigiano, continuando a mantecare. Coprire il risotto per 30 secondi prima di impiattare. A piacere potete aggiungere un po’ di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. |
