Crespelle ricetta Base (ricetta perfetta e segretissima)

In una ciotola mettete due uova intere, un pizzico di sale e 50 gr di farina, quindi con una spatola amalgamate bene tutti gli ingredienti. In questa prima fase è meglio mescolare con una spatola, visto che il composto, ancora asciutto e sodo, sarebbe difficile lavorarlo con la frusta.

Quando le uova avranno assorbito tutta la farina (anche se ci saranno dei grumi non vi preoccupate), aggiungete la restante farina (50 gr) e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Vedrete che magicamente tutti i grumi spariranno poiché la farina rilascerà il suo glutine e quindi sarà impossibile che nella fase successiva si formino altri grumi.

Dopodiché, lavorando con la frusta, stemperate il composto con i 250 ml di latte, aggiungendolo un po’ alla volta.

Dovrete ottenere come risultato una pastella liquida e senza grumi.

Ora, mettete un padellino antiaderente, di 22 cm di diametro, sul fuoco e fate fondere una bella noce di burro (circa 5 o 6 gr), quindi versatelo nella pastella mescolando continuamente fino a quando non vedrete scomparire tutta la parte di grasso che avete inserito all’interno, ottenendo così un composto liscio ed omogeneo. Ora la base delle crespelle è pronta! Lasciare riposare la pastella per circa 20 minuti prima di procedere alla cottura delle crespelle.

Cottura: Scaldate la padella, già unta col burro inserito precedentemente, a fiamma media e usando uno spargifiamma in modo che il calore della padella rimarrà più omogeneo.

Quindi versate al centro della padella un mestolo di impasto, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie e fate cuocere 1 minuto per lato. Dopo un minuto di cottura, prima di girarla dall’altro lato, verificate che la pastella si sia staccata perfettamente dal padellino scuotendola un po’, altrimenti lasciatela ancora per qualche istante. Quindi girate la crespella con una spatola e fate cuocere ancora per un altro minuto (Se volete cimentarvi in una facile acrobazia, staccate la crespella smuovendo la padella, poi, tenendola sollevata, spingetela e tiratela per il manico avanti e indietro con una mossa rapida e decisa per fare saltare la crespella).

Le crespelle sono pronte! Ponetele su un piatto e fatele intiepidire prima di farcirle. Cosa molto importante da ricordare è di sporcare il padellino di burro dopo ogni due o tre crespelle che cuocete. Inoltre si possono preparare il giorno prima.