Ingredients
-
400 gr. bucatini
-
250 gr. guanciale
-
150 gr. pecorino di Amatricein alternativa altro pecorino non tanto stagionato, non salato e leggermente piccantino
-
400 gr. polpa di pomodoroin alternativa pomodori pelati
-
peperoncino
-
pepe
-
sale grossoper la cottura della pasta
-
una noce strutto
Directions
Steps
|
1
Done
|
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta, salatela con sale grosso e portate a ebollizione. Intanto, in una ciotola spezzettate grossolanamente i pomodori pelati. Dopodiché prendete il guanciale, eliminate la cotenna e tagliatelo a listarelle di circa mezzo centimetro di spessore. |
|
2
Done
|
Tagliamo il guanciale a strisciolineDopodiché prendete il guanciale, eliminate la cotenna e tagliatelo a listarelle di circa mezzo centimetro di spessore. |
|
3
Done
|
Rosoliamo il guanciale in una padellaA questo punto scaldate una noce di strutto in una padella (meglio se in ferro per non alterare il sapore del sugo), aggiungete il guanciale tagliato a listarelle e fatelo rosolare a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che non abbia raggiunto la giusta coloritura giallo dorato e, al gusto, potete aggiungere del peperoncino, (attenzione a questo passaggio poiché il vero segreto di una buona amatriciana è che il guanciale non deve essere lesso e tanto meno bruciato). |
|
4
Done
|
Quando il guanciale risulterà croccante e avrà rilasciato parte del suo grasso, unite la polpa di pomodoro. Quindi mescolate e proseguite la cottura della salsa a fuoco basso per circa 20 minuti con un coperchio. |
|
5
Done
|
Dopodiché aggiustate di pepe e continuate la cottura per altri 10 minuti (consiglio di non aggiungere il sale poiché il guanciale è molto salato). Nel frattempo mettete a cuocere i bucatini e grattugiate il pecorino. |
|
6
Done
|
Quando la pasta sarà al dente, scolatela tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e versatela direttamente nel tegame con il sugo, quindi saltatela per un paio di minuti a fuoco medio per amalgamarla bene al condimento, unendo un po’ d’acqua di cottura se è necessario. |
|
7
Done
|
Quindi spegnete il fuoco e aggiungete abbondante pecorino. I bucatini all’amatriciana sono pronti!!!! Servite in tavola, spolverizzando con altro pecorino grattugiato. Guarda anche la ricetta degli Spaghetti all’Amatriciana. |
7 Comments Hide Comments
Provata oggi. Semplicemente spettacolare . Grazie!
Grazie a te! Buon pranzo!
Come volevasi dimostrare un piatto ancestrale . Grazie chef sei il riferimento mio e dei miei amici
Grazie! Un abbraccio.
Minchia … a schifiu finiu ! I picciotti si manciaru puru ‘u piattu !!!!
(Traduzione dal Siculo : ” Cazzo… è finita a lite (per accaparrarsi più pasta) ! I ragazzi ( si fa per dire. dal momento che il più giovane ha 60 anni) oltre alla pasta alla Matriciana, ed immancabile scarpetta si sono mangiati pure il piatto !!! (iperbole alias minchiata tutta siciliana che però descrive appieno l’entusiastico gradimento della pietanza).
Congratulazioni, tutti i piatti consigliati da Stefano Barbato sono stati ottimi.
Lo ringrazio vivamente.
Grazie Giovanni. Un abbraccio.