Ingredients
-
350 gr. riso carnaroli
-
2 ossibuchi di vitello
-
1 stinco di vitello
-
30 gr. midollo di bue
-
40 gr. parmigiano
-
q.b. vino bianco
-
2 noci di burro
-
2 scalogni
-
2/3 cucchiai pomodorini in scatolain alternativa salsa di pomodoro
-
1 bustina zafferano
-
q.b. farina
-
pepeal gusto
-
sale
-
olio extravergine di oliva
-
Per il brodo:
-
1 l. acqua
-
1 cipollain alternativa uno scalogno
-
1 gambo sedano
-
1 spicchio d'aglio
-
1 carota
-
1 pomodoro
-
1 cucchiaino zenzero in polvere
-
un pezzo biancostato con osso
-
sale
-
Per la Gremolada:
-
prezzemolo
-
1 spicchio d'aglio
-
5 filetti acciughe sott’olio
-
scorza di mezzo limone
Directions
Steps
|
1
Done
|
Iniziate a preparare il brodo: mondate e tagliate la carota, la cipolla e il sedano a pezzi grossi e il pomodoro in 4 parti. Versate tutte le verdure all’interno di una pentola, aggiungete uno spicchio d’aglio intero, un cucchiaino di zenzero in polvere e un pezzo di biancostato con osso, coprite con circa 2 litri di acqua fredda, poi mettete sul fuoco e a fiamma media portate a bollore, eliminando man mano la schiuma che si forma in superficie. |
|
2
Done
|
Poi coprite con un coperchio e lasciate sobbollire il tutto a fiamma bassa per circa tre ore. Verso fine cottura aggiustate di sale. |
|
3
Done
|
Preparate gli ossibuchi per la cottura: con un paio di forbici o con un coltello effettuate delle incisioni in più punti sulla pellicina esterna per evitare che si arriccino durante la cottura, dopodiché infarinateli. |
|
4
Done
|
Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame con una noce di burro e un filo d’olio extravergine di oliva, quindi unite gli ossibuchi e lasciateli rosolare a fiamma vivace per qualche minuto da una parte e dall’altra, poi aggiustate di sale e di pepe e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. |
|
5
Done
|
Coprite con un coperchio e, quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, aggiungete la salsa di pomodoro e qualche mestolo di brodo caldo. |
|
6
Done
|
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa un’ora e mezza, fino a quando la carne sarà tenera e comincerà a staccarsi dall’osso. Durante la cottura della carne aggiungete qualche mestolo di brodo, se necessario (gli ossibuchi devono essere girati a intervalli regolari e bagnati con brodo quanto basta per non renderli asciutti). Nel frattempo preparate la gremolada: lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente insieme allo spicchio d’aglio e ai filetti di acciughe, mettete il trito in una ciotola , quindi aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, mescolate e mettete da parte. La gremolada si aggiungerà negli ultimi due minuti di cottura della carne. |
|
7
Done
|
Quando mancano venti minuti alla fine della cottura degli ossibuchi, iniziate a cuocere il riso facendo sciogliere dapprima il burro con il midollo in una pentola, poi inserite lo scalogno tritato e lasciatelo dorare. |
|
8
Done
|
Dopodiché aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto; sfumate poi con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, fino a coprire il riso e terminate la cottura. |
|
9
Done
|
Versate la gremolada nel tegame con gli ossibuchi e fateli insaporire per un paio di minuti o finché non sarà pronto il risotto. Nel frattempo aggiungete una bustina di zafferano nel risotto e spegnete il fuoco; quindi unite una noce di burro e il parmigiano e mantecate il tutto. |
|
10
Done
|
Fate riposare il risotto per un paio di minuti con un coperchio prima di impiattare. Servite il vostro risotto alla milanese e gustatelo con l’ossobuco in gremolada. Buon Appetito! |
5 Comments Hide Comments
Sei un grande
Sei un grande , come avere un prof di cucina preciso e esaustivo nelle fasi di tutte le ricette facili e non. Grazie
Non è lo stesso senza vederti, chef..
Sei magico, lo dico da anni. Dai punti a tutti. Grazie di esistere
Grazie carissimo! Un forte abbraccio.