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Spaghetti alla carbonara di mare

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Ingredients

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	1 kg cozze
	200 gr spaghetti
	60 gr pecorino romano
	4 tuorli d'uovo
	1 spicchio d'aglio
	1 ciuffo prezzemolo fresco
	1/2 bicchiere vino bianco secco
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

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Spaghetti alla carbonara di mare

Cuisine:

Italiana

Un abbraccio di sapori marini che incontra la crema avvolgente della tradizione: gli Spaghetti alla Carbonara di Mare. La sapidità dei molluschi si sposa alla perfezione con la dolcezza dei tuorli e la decisa nota del pecorino romano, il tutto avvolto dalla consistenza al dente degli spaghetti. Un tocco di aglio e prezzemolo freschi esalta i profumi, mentre una generosa macinata di pepe nero aggiunge un pizzico di vivacità. Questo non è solo un primo piatto, ma un'esperienza gustativa che celebra la ricchezza del Mediterraneo con un tocco di originalità e golosità. Preparatevi a un assaggio indimenticabile!

20'
Serves 2
Easy

Ingredients

1 kg cozze
200 gr spaghetti
60 gr pecorino romano
4 tuorli d'uovo
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo prezzemolo fresco
1/2 bicchiere vino bianco secco
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Directions

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Steps

1 Done	Per prima cosa, pulite accuratamente le cozze: staccate con le dita il filamento che si trova lateralmente, chiamato bisso. Dopodiché, sciacquatele molto bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole energicamente l’una contro l’altra per eliminare ogni residuo e impurità. Una volta pulite, mettetele da parte.
2 Done	Schiacciate uno spicchio d’aglio in camicia (con la buccia) e fatelo soffriggere leggermente in una padella dai bordi alti con un filo di olio extravergine d’oliva insieme a un ciuffo di prezzemolo. Versate immediatamente nella padella le cozze pulite e il vino bianco secco e condite con una macinata di pepe nero. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere le cozze a fuoco basso per circa 3 minuti, o fino a quando non si saranno aperte, mescolandole di tanto in tanto.
3 Done	Quando le cozze si saranno aperte, toglietele dalla padella. Sgusciate i molluschi, raccogliendoli in una ciotola e gettate via i gusci vuoti. Filtrate l'acqua di cottura delle cozze attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui di sabbia. Versate un po’ di quest'acqua filtrata sui molluschi sgusciati per mantenerli umidi. La restante acqua di cottura filtrata versatela nella pentola con l’acqua dove andrete a cuocere la pasta e portate a ebollizione.
4 Done	Nel frattempo, sgranate il pecorino romano passandolo delicatamente tra le mani per ottenere una grana il più fine possibile. In una ciotola, versate i tuorli d'uovo. Aggiungete un po’ di pepe nero macinato e il pecorino grattugiato e mescolate il tutto con una forchetta o con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
5 Done	Dopodiché, unite un mestolo dell'acqua di cottura della pasta al composto di tuorli e pecorino e continuate a mescolare bene fino a quando il composto risulterà ancora più cremoso. Salate leggermente l’acqua di cottura della pasta (tenete conto che l'acqua delle cozze è già sapida) e cuocete gli spaghetti per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione, in modo che rimangano al dente.
6 Done	Circa 2 minuti prima di scolare gli spaghetti, versate in una padella capiente le cozze sgusciate con la loro acquetta e portate il tutto a ebollizione a fuoco vivo. Dopodiché scolate gli spaghetti al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versateli direttamente nella padella con le cozze. Saltate il tutto o mescolate energicamente per completare la cottura degli spaghetti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per mantenere la pasta umida.
7 Done	Una volta terminata la cottura della pasta, spegnete il fuoco, quindi unite la crema di tuorli e pecorino agli spaghetti e mescolate delicatamente con una pinza da cucina, aggiungendo man mano un po’ di acqua di cottura, fino ad ottenere una pasta cremosa. Servite subito gli spaghetti alla carbonara di mare ben caldi, con una macinata di pepe nero fresco e una spolverata di pecorino romano grattugiato. Buon appetito!