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Casatiello Napoletano Barbato

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Ingredients

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	Per l’impasto:
	600 gr farina manitoba
	330 gr acqua
	10 gr lievito di birra fresco
	140 gr strutto
	10 gr sale
	1 cucchiaio pepe nero macinato
	Per il ripieno:
	150 gr provolone piccante tagliato a cubetti
	50 gr caciocavallo tagliato a cubetti
	150 gr salame tipo Napoli tagliato a cubetti
	50 gr pancetta a cubetti o ciccioli
	40 gr pecorino grattugiato
	1 cucchiaino pepe nero macinato
	Per decorare:
	4 uova intere
	Per spennellare:
	1 tuorlo d'uovo
	1 cucchiaio latte fresco intero

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Casatiello Napoletano Barbato

Cuisine:

Italiana

Il Casatiello Napoletano è più di una semplice torta salata: è un simbolo della Pasqua partenopea, un tripudio di sapori rustici e autentici che raccontano la storia e la tradizione di una terra generosa. Immaginate un soffice abbraccio di pasta lievitata, arricchito dallo stuzzicante sapore dello strutto e del pepe nero, che racchiude un cuore goloso di formaggi filanti e salumi saporiti, come il provolone piccante e il salame Napoli. Le uova intere incastonate sulla superficie, sigillate da croci di pasta, non sono solo un elemento decorativo, ma un augurio di abbondanza e rinascita. Ogni fetta è un viaggio nel gusto, un equilibrio perfetto tra la morbidezza dell'impasto e la vivacità del ripieno, ideale per arricchire la tavola delle feste con un tocco di genuina allegria napoletana. Il Casatiello non si mangia, si gusta, si condivide, si vive come un vero e proprio rito pasquale.

4 h
Serves 1
Medium

Ingredients

Per l’impasto:
600 gr farina manitoba
330 gr acqua
10 gr lievito di birra fresco
140 gr strutto
10 gr sale
1 cucchiaio pepe nero macinato
Per il ripieno:
150 gr provolone piccante tagliato a cubetti
50 gr caciocavallo tagliato a cubetti
150 gr salame tipo Napoli tagliato a cubetti
50 gr pancetta a cubetti
o ciccioli
40 gr pecorino grattugiato
1 cucchiaino pepe nero macinato
Per decorare:
4 uova intere
Per spennellare:
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio latte fresco intero

Directions

Ingredienti per uno stampo a ciambella da 26 cm (ruoto conico da casatiello).

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Steps

1 Done	Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente), mettete la farina e 200 ml di acqua tiepida. Mescolate bene con un cucchiaio o una forchetta per amalgamare gli ingredienti. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto per 10 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio si chiama autolisi e aiuta a rendere l'impasto più elastico. Nel frattempo, in una piccola ciotola, sciogliete il lievito di birra fresco nella restante parte di acqua tiepida (130 ml), mescolando con un cucchiaino fino a quando il lievito sarà completamente sciolto.
2 Done	Trascorso il tempo di riposo, aggiungete all'impasto nella planetaria l'acqua con il lievito sciolto e una macinata di pepe nero. Se usate la planetaria, avviate con il gancio a bassa velocità per 4-5 minuti, fino a quando otterrete un impasto che comincia a formare un panetto solido e omogeneo. Se impastate a mano, lavorate gli ingredienti su una spianatoia fino ad ottenere lo stesso risultato.
3 Done	Dividete lo strutto a temperatura ambiente in tre parti uguali. Aggiungete la prima parte di strutto all'impasto, unite anche il sale, e continuate ad impastare (con la planetaria o a mano) fino a quando lo strutto e il sale saranno completamente assorbiti dall'impasto. Aggiungete la seconda parte di strutto e continuate a lavorare l'impasto fino a quando anche questa sarà ben incorporata. Infine, aggiungete la terza e ultima parte di strutto, lavorando l'impasto fino a quando sarà completamente assorbita (aggiungete la parte successiva di strutto solo quando la precedente è stata assorbita all'impasto). Aumentate leggermente la velocità della planetaria e continuate a lavorare l'impasto fino a quando sarà ben incordato: risulterà liscio, elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola. Se impastate a mano, lavorate l'impasto energicamente per circa 15-20 minuti, fino ad ottenere la stessa consistenza.
4 Done	Prima Lievitazione: Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Con le mani, dategli una forma sferica, facendo delle pieghe e girandolo su se stesso (pirlatura).
5 Done	Riponete l'impasto nella ciotola della planetaria (o in un'altra ciotola pulita), copritelo con un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore, o fino a quando non avrà quasi triplicato il suo volume. Il tempo può variare a seconda della temperatura ambiente.
6 Done	Formatura e Farcia: Passato il tempo della prima lievitazione, ungete bene lo stampo a ciambella con un po’ di strutto extra. Versate l'impasto lievitato su una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo grande e sottile. Ritagliate dal rettangolo una striscia di impasto di circa 30 grammi e mettetela da parte: servirà per decorare le uova.
7 Done	Spennellate tutta la superficie del rettangolo di impasto con lo strutto fuso. Distribuite uniformemente sulla superficie dell'impasto i cubetti di provolone, caciocavallo e salame, la pancetta (o i ciccioli), una spolverata di pepe nero macinato e il pecorino grattugiato, lasciando un piccolo spazio libero lungo i bordi.
8 Done	Arrotolate l'impasto partendo dal lato più lungo, cercando di non lasciare troppe bolle d'aria all'interno. Otterrete un salsicciotto ripieno. Trasferite delicatamente il salsicciotto arrotolato nello stampo a ciambella unto di strutto, sigillando bene le estremità, inserendo la parte finale all'interno dell'inizio per formare un anello continuo. Lavate e asciugate con cura le 4 uova intere. Sistematele delicatamente sulla superficie dell'impasto nel ruoto, distanziandole in modo uniforme.
9 Done	Decorazione con le Uova e Seconda Lievitazione: Stendete la striscia di impasto che avete tenuto da parte fino ad ottenere un cilindro lungo e stretto. Tagliatelo in 8 parti uguali. Con le striscioline di pasta, sigillate ogni uovo formando una croce sopra di esso (usando due striscioline per ogni uovo). Con uno stuzzicadenti, bucherellate la superficie dell'impasto in diversi punti. Questo aiuterà a far fuoriuscire l'aria in eccesso durante la seconda lievitazione. Lasciate lievitare il casatiello in forno spento con la luce accesa per circa 1 ora, o fino a quando non avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo. Il tempo di lievitazione può variare in base alla temperatura del forno.
10 Done	Cottura: Preriscaldate il forno in modalità statica o ventilata a 200°C. In una piccola ciotola, sbattete il tuorlo d’uovo con il latte e spennellate la superficie del casatiello lievitato con la miscela ottenuta. Infornate il casatiello nel forno preriscaldato a 200°C per i primi 10 minuti. Poi abbassate la temperatura del forno a 180°C e continuate la cottura per altri 45 minuti. Se la superficie del casatiello dovesse colorarsi troppo durante la cottura, copritela delicatamente con un foglio di alluminio negli ultimi 15 minuti. Prima di sfornare, fate la prova dello stecchino: inserite uno stecchino al centro dell'impasto (non nelle uova); se esce pulito, il casatiello è cotto. Sfornate il casatiello e lasciatelo raffreddare completamente all’interno dello stampo prima di estrarlo. Una volta raffreddato, potete tagliarlo a fette e servirlo. Buona Pasqua!