Ingredients
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200 gr spaghettispaghetti o altra pasta secca, in alternativa 400 gr di pasta fresca come pici, troccoli... etc...
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80 gr pecorino romano
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10 pistilli di zafferanoo 1 bustina di zafferano
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al gusto pepe in grani
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sale grossoper l'acqua di cottura della pasta
Directions
Steps
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1
Done
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Iniziate polverizzando i pistilli di zafferano mediante pestatura in mortaio (in alternativa, è possibile utilizzare zafferano in polvere). Grattugiate il pecorino e mettetelo in una ciotola. Disponete i grani di pepe su un tagliere e schiacciateli con un batticarne, poi trasferiteli in una padella capiente e fateli tostare per un paio di minuti a fuoco medio. |
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2
Done
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Nel frattempo, quando l'acqua per la cottura della pasta avrà raggiunto il punto di ebollizione, salatela e calate gli spaghetti. Successivamente, versate metà del pecorino grattugiato in una ciotola, aggiungendo gradualmente un mestolo di acqua di cottura della pasta, facendola scivolare lungo il bordo della ciotola per evitare il contatto diretto con il formaggio. Incorporate poi la restante parte di pecorino e, con l'ausilio di una spatola, amalgamate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Infine, incorporate lo zafferano e mescolate delicatamente con la spatola per uniformare il composto e conferire alla crema una tonalità giallo mimosa. |
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3
Done
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Una volta che il pepe avrà sprigionato il suo aroma, versate un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella. Scolate gli spaghetti al dente, avendo cura di conservare una parte dell'acqua di cottura, e trasferiteli direttamente nella padella con il pepe. Aggiungete, se necessario, ulteriore acqua di cottura e mantecate la pasta con movimenti energici, o saltatela a fuoco vivace per circa un minuto, fino a quando l'amido della pasta non avrà creato una crema densa. |
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4
Done
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Spegnete quindi il fuoco, incorporate la crema di pecorino e zafferano e mescolate delicatamente per amalgamare il tutto. Servite immediatamente la pasta cacio, pepe e zafferano. Buon appetito. |
