Ingredients
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800 gr patate
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800 gr spinaci freschi
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500 ml latte fresco intero
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40 gr farina 00
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30 gr burro
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1 pizzico noce moscata
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250 gr formaggi misticome galbanino, scamorza, provola, mozzarella, fontina
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q.b. parmigiano grattugiatoin alternativa grana padano
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1 pezzetto porro
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2 rametti rosmarino
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1 spicchio d'aglio
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Pelate le patate, lavatele e lasciatele in una ciotola con acqua fredda per evitare che si possano ossidare. Lavate bene gli spinaci: eliminate il picciolo dall’estremità , poi lavate le foglie in acqua fredda per un paio di volte. Se gli spinaci dovessero essere molto sporchi di terra, lasciateli in ammollo per una decina di minuti in maniera tale che la terra si depositi sul fondo. Poi proseguite come per lavare l’insalata, cambiando sovente l’acqua fino a che risulterà limpida e priva di impurità. Infine scolateli e teneteli un attimo da parte. Schiacciate uno spicchio d’aglio intero in camicia. |
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2
Done
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Scolate le patate e tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore, mettetele in un ciotola, aggiungete un giro di olio extravergine d’oliva e mescolatele. |
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3
Done
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Mettete un’ampia padella sul fuoco con lo spicchio d’aglio in camicia e non appena sarà calda versatevi le patate condite con l'olio, aggiungete anche i rametti di rosmarino, salate, pepate e saltatele a fuoco medio e quando cominciano a sfrigolare per bene mettete il coperchio e lasciatele cuocere per 15 minuti, mescolandole spesso. |
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4
Done
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Lavate il porro e affettatelo a rondelle sottili, nel frattempo versate un filo di olio extravergine d’oliva in un’altra padella capiente, aggiungete un pezzetto di burro e appena si sarà sciolto, versatevi i porri e rosolateli leggermente a fiamma bassa. |
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5
Done
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Aggiungete quindi gli spinaci, salate, pepate e fateli cuocere a fuoco basso con il coperchio per una decina di minuti, o fino a quando saranno appassiti per bene, girandoli di tanto in tanto. Non appena saranno cotti versate la farina sugli spinaci e mescolate con un cucchiaio di legno per farla assorbire. |
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6
Done
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Poi unite il latte freddo, insaporite con la noce moscata e continuate a mescolare a fuoco medio-basso fino a quando la besciamella non si sarà addensata e gli spinaci risulteranno cremosi. Quindi spegnete il fuoco e teneteli al caldo. |
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7
Done
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Trascorsi i 15 minuti di cottura delle patate, alzate il fuoco e lasciatele dorare per bene rimestandole ogni tanto. Poi spegnete il fuoco. |
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8
Done
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Alle patate eliminate i rametti di rosmarino e lo spicchio d’aglio, quindi versatele in una teglia da forno e distribuitele bene sul fondo in un unico strato. Aggiungete gli spinaci, lasciandone un mucchietto da parte per la copertura finale, e livellate bene per creare un secondo strato. |
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9
Done
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Aggiungete i dadini di formaggio e coprite con la restante parte di spinaci. Spolverate la superficie con abbondante parmigiano grattugiato e cuocete in forno statico o ventilato preriscaldato a 200° per 18-20 minuti, fino a quando sarà ben dorato in superficie. Lo sformato di spinaci e patate è pronto! Sfornatelo e lasciatelo intiepidire qualche minuto prima di servire. |
