Ingredients
-
200 gr. paccheri
-
un trancio pesce spada
-
250/300 gr. vongole veraci
-
5/6 olive verdi
-
5/6 pomodorini maturidatterini o ciliegini
-
2 spicchi d'aglio
-
una manciata prezzemolo
-
10 capperi
-
scorza di limone
-
peperoncinoal gusto
-
2 filetti alici sott'olio
-
1 bicchiere vino bianco secco
-
sale
-
sale grossoper la cottura della pasta
-
olio extravergine di oliva
Directions
Steps
|
1
Done
|
Spurghiamo le vongole e sciacquiamo il pesce spadaInnanzitutto, per spurgare le vongole dalla sabbia, lasciatele in un recipiente con abbondante acqua e sale per almeno 4 o 5 ore. Dopodiché lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente. Sciacquate il trancio di pesce spada sotto l’acqua corrente, quindi eliminate l’osso centrale e con la punta di un coltello eliminate anche la pelle. |
|
2
Done
|
Tagliamo il pesce spada a dadiniQuindi tagliate il pesce spada prima a striscioline per poi ricavare dei dadini. Mettete una pentola sul fuoco con abbondante acqua per la cottura della pasta e, quando giungerà a bollore, salate con sale grosso. |
|
3
Done
|
Iniziamo a cuocere le vongoleNel frattempo, mettete una padella capiente a bordi alti sul fuoco, versate un filo di olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete subito le vongole, fatte spurgare precedentemente, e uno spicchio d’aglio intero in camicia, schiacciato con il dorso della mano, e un po’ di peperoncino al gusto. |
|
4
Done
|
Sfumiamo le vongole con il vinoCoprite la padella con un coperchio fino a che le vongole iniziano a sfrigolare, non ancora completamente aperte. Quindi fatele saltare a fiamma vivace e sfumate con il vino bianco. |
|
5
Done
|
Lasciamo aprire le vongoleContinuate a saltare e mescolare le vongole, lasciando il coperchio semiaperto fino a che non evapori il vino e, dopo un paio di minuti, chiudete bene il coperchio fino alla completa apertura delle vongole. |
|
6
Done
|
Filtriamo l'acqua delle vongoleFiltrate, dunque, il liquido delle vongole attraverso un colino a maglie strette, in questo modo verranno filtrati ulteriori granelli di sabbia. Eliminate anche lo spicchio d’aglio, quindi in una ciotola tenete l’acqua delle vongole e in un’altra le vongole ben scolate, coperte da un piatto per mantenerle in caldo. |
|
7
Done
|
Mettiamo a soffriggere le alici, i capperi e le olive e intanto caliamo la pastaAll’interno della stessa padella mettete a soffriggere le alici, i capperi e le olive con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio intero spellato. Intanto mettete a cuocere i paccheri. Quindi versate i dadini di pesce spada all’interno del soffritto e mescolate. |
|
8
Done
|
ContinuiamoAggiustate di sale, dopodiché aggiungete un bel mestolo di acqua delle vongole. |
|
9
Done
|
Inseriamo anche i pomodoriniAggiungete anche i pomodorini tagliati in quattro parti. |
|
10
Done
|
Nel frattempo tritiamo il prezzemoloNel frattempo tritate finemente il prezzemolo, precedentemente lavato e asciugato. |
|
11
Done
|
Scoliamo la pasta al dente e versiamola nel condimentoTenere la cottura del paccheri a ¾ del tempo previsto. Quindi negli ultimi 3 o 4 minuti di cottura della pasta, scolatela e versatela nel condimento. Saltate la pasta per circa 2 minuti, scuotendo la padella e mescolando, quindi aggiungete la restante acqua delle vongole. |
|
12
Done
|
Terminiamo la cottura dei paccheriCoprite e terminate la cottura a fuoco vivo. Aggiungete un poco d’acqua di cottura della pasta al bisogno. Coprite con il coperchio semiaperto per fare evaporare la parte eccedente di liquidi. Mescolate e saltate ancora la pasta; noterete che si sarà creata una gustosa cremina. |
|
13
Done
|
Spegniamo il fuoco e aggiungiamo le vongoleSpegnete dunque il fuoco ed aggiungere il prezzemolo tritato, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e le vongole. |
|
14
Done
|
Impiattiamo e grattugiamo la scorza di limone in superficieCoprite e lasciate riposare per 30 secondi prima di impiattare. Guarnite ciascun piatto con la scorza di limone grattugiata. |
4 Comments Hide Comments
Grande chef! Ricetta buonissima fatta 2 volte con pomodorini gialli e olive nere….ECCHETTELODICOAFARE
Grazieeeeeeeeeeeee!!!!
Grazie Chef!! Buonissima!!! pesce spada trovato oggi in pescheria appena pescato nel nostro mare (sono in liguria), ricetta seguita alla lettera, risultato..
… strepitosa!! Grazie di cuore.
Grazie a te. Un abbraccio.