Ingredients
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300 gr farina 00con 10/11 di percentuale di proteine
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150 gr latte fresco intero
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1 uovo medio intero
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10 gr lievito di birra frescoo 3 gr di lievito di birra disidratato
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2 gr lievito per dolci
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scorza grattugiata di 1 limone
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scorza grattugiata di 1 arancia
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30 gr strutto
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o burro chiarificato mirto bianco
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35 gr zucchero
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1 pizzico sale
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1 cucchiaino (opzionale) essenza di vaniglia
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20 ml mirto biancoin alternativa filu ferru, grappa o rum
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Per friggere:
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q.b. olio di semi di arachidio olio di semi di girasole altoleico
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Per spolverare:
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q.b. zucchero semolato
Directions
Steps
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1
Done
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Versate la farina e il lievito per dolci in una ciotola, mescolate e tenete un attimo da parte. |
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2
Done
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In una ciotola capiente, o all’interno del cestello della planetaria, versate la farina con il lievito per dolci, il latte in cui avete fatto sciogliere il lievito di birra, lo zucchero, l’uovo, il liquore, la scorza di arancia e la scorza di limone. Mescolate brevemente. |
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3
Done
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4
Done
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Poi aggiungete l’essenza di vaniglia e con uno sbattitore elettrico con i ganci, o con la planetaria, impastate il tutto per circa 10 minuti per fare incordare l’impasto, fino a quando non si staccherà dalle pareti del cestello della planetaria e si attaccherà al gancio. |
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5
Done
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Aggiungete quindi il sale e mescolate ancora per 30-40 secondi fino a quando non si sarà sciolto e legato all’impasto, poi unite lo strutto e impastate per altri 3 o 4 minuti o fino a quando non si sarà perfettamente legato all’impasto. Quando l’impasto risulterà liscio e leggermente appiccicoso è pronto! Copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare all’interno del forno spento per circa 3 ore (dovrà triplicare il proprio volume). |
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6
Done
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Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e schiacciatelo con le dita, o stendetelo leggermente con un mattarello, fino a formare un rettangolo (questo per evitare che durante la fase di frittura si possano formare delle bolle troppo grosse). |
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7
Done
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Dopodiché formate un salsicciotto e dividetelo in 6 pezzi da 100 grammi l’uno, oppure 12 porzioni da 50 gr l’uno o 8 da 75 gr. Prendete ciascun pezzo d’impasto, arrotolatelo e ripiegatelo su se stesso più volte fino a ottenere una pallina ben tesa e compatta. |
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8
Done
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Infarinate leggermente le palline, poi praticate il buco al centro di ogni pallina con le dita per formare delle ciambelline e mettetele a lievitare sulla spianatoia per altri 40 minuti coperte da un canovaccio pulito. |
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9
Done
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Versate l’olio di semi in una pentola e quando avrà raggiunto la temperatura di 170-175°, prendete i frati dalla spianatoia aiutandovi con una spatola e immergeteli nell’olio caldo pochi alla volta. Cuoceteli per circa 4 minuti, girandoli a metà cottura con una pinza. |
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10
Done
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Quando i frati risulteranno dorati, scolateli e poneteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, poi ancora caldi passateli nello zucchero semolato e lasciateli raffreddare prima di servire. Buon carnevale a tutti! |
