Ingredients
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500 ml panna fresca da montare non zuccherata
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350 gr latte fresco intero
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2 baccelli di vanigliao essenza di vaniglia
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q.b. bagna per dolcipuoi farla sia alcolica che analcolica, in alternativa si può utilizzare l’alchermes o il maraschino
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500 gr frutti di bosco mistifragole, mirtilli, more, fragoline di bosco, lamponi
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400 gr savoiardi
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18 gr gelatina in fogli
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3 tuorli
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90 gr zucchero
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Per la copertura:
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30 ml acqua
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5 gr gelatina in fogli
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q.b. zucchero a velo vanigliato
Directions
Dosi per uno stampo a cerniera da 23 cm di diametro.
Per realizzare i savoiardi in casa (clicca qui).
Come fare la bagna per dolci, alcolica e analcolica (clicca qui).
Steps
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1
Done
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Aprite i baccelli di vaniglia a metà incidendoli per il lungo con la punta di un coltello, dopodiché con la punta dello stesso coltello raschiate via la polpa che si trova al loro interno e inseritela nel boccale con il latte. Mentre i baccelli aggiungeteli nella brocca con la panna fresca da montare, copritela con pellicola trasparente e ponetela all’interno del frigorifero. |
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2
Done
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Versate il latte contenente la polpa di vaniglia in un pentolino e riscaldatelo a fiamma molto bassa portandolo quasi al punto di ebollizione. Intanto immergete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda. |
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3
Done
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Versate i tuorli e lo zucchero in una ciotola e, con uno sbattitore elettrico, emulsionate per 4-5 minuti fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. |
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4
Done
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Quindi aggiungete il latte caldo aromatizzato , poco alla volta, nel composto di uova e zucchero e mescolate con una frusta per amalgamare tutti gli ingredienti. Dopodiché travasate il tutto nuovamente nel pentolino, mettete sul fuoco e, mescolando con una frusta a fuoco basso, portate il composto alla temperatura di 81°. |
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5
Done
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Poi spegnete il fuoco, trasferite il composto in una ciotola capiente e lasciatelo raffreddare velocemente a bagnomaria in un recipiente di acqua fredda e ghiaccio fino a portarlo ad una temperatura di 50°. |
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6
Done
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A questo punto, strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere nel composto mescolando con una frusta. Poi mettete nuovamente la ciotola in acqua e ghiaccio per abbassare la temperatura del composto fino a 20° e avrà la consistenza di una crema pasticcera. |
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7
Done
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Mentre la crema si sta raffreddando a temperatura ambiente, togliete i baccelli di vaniglia dalla panna e con un cucchiaio raschiateli ancora per estrarre altra polpa. |
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8
Done
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Poi mettete la panna in una ciotola, aggiungete anche la polpa recuperata e montatela con uno sbattitore elettrico, senza nessun aggiunta di zucchero, fino a ottenere una consistenza morbida. Dopodiché unite le due creme e con una spatola o una frusta, amalgamate delicatamente il tutto, con un movimento dal basso verso l’alto, tenendo la ciotola leggermente inclinata, fino a quando non otterrete una crema liscia e setosa. La bavarese è pronta. |
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9
Done
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Prendete uno stampo a cerniera da 23 cm di diametro e foderate il fondo con un foglio di carta da forno. Tagliate i savoiardi della stessa altezza dello stampo e disponeteli verticalmente intorno al bordo con la parte zuccherata rivolta verso l'esterno. Dopodiché posizionate uno strato di savoiardi sul fondo dello stampo cercando di non lasciare spazi vuoti e bagnateli con la bagna. |
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10
Done
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Quindi versate metà crema bavarese, livellate bene con una spatola e ricoprite con uno strato di frutti di bosco oppure delle fragole tagliate in cubetti . |
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11
Done
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Posizionate il secondo strato di savoiardi, bagnate con la bagna, poi coprite con la restante bavarese, livellate la superficie e ponete la torta all’interno del frigorifero per circa 30 minuti. |
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12
Done
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Trascorso il tempo di riposo, decorate la torta con tutti i tipi di frutti di bosco, secondo la vostra fantasia, e qualche fogliolina di menta. |
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13
Done
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Lasciate riposare la vostra torta Charlotte in frigorifero per almeno 6 ore, poi aprite con cautela lo stampo a cerniera e molto delicatamente appoggiate la torta su un piatto per dolci. Spolverizzate con un pochino di zucchero a velo e, per renderla ancora più bella, avvolgetela con un nastrino colorato e servite. |
