Ingredients
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2 cespi cardi
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1 limone
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q.b. acqua
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1 spicchio d'aglio
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sale
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olio extravergine di oliva
Directions
Per i cardi gratinati seguite la ricetta dei finocchi gratinati.
Steps
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1
Done
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Cominciate a mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua con un po’ di succo di limone e portate a ebollizione. Preparate una ciotola abbastanza capiente con acqua fredda e il succo di un limone. Poi passate alla pulizia dei cardi: tagliate la base del cardo con un coltello e separate le singole coste. |
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2
Done
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Dopodiché, con un coltellino affilato, eliminate le parti laterali delle coste, dove vi sono le foglie (le foglie potete utilizzarle per fare delle tisane), poi tagliate ogni costa a pezzi lunghi circa 5-6 cm e tuffatele nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano, come avviene con i carciofi. |
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3
Done
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Lasciate le coste nell’acqua e limone per 30 minuti, poi lavatele bene sotto l’acqua corrente e con un coltello o con un pelapatate eliminate i filamenti esterni. Mettete il sale nell’acqua bollente e lessate i cardi a fuoco basso per 40 minuti con il coperchio dal momento del bollore. Spegnete il fuoco e scolateli per bene. I cardi sono pronti per essere conditi. |
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4
Done
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Sbucciate uno spicchio d’aglio, eliminate il germoglio centrale e tagliatelo a fettine sottili. Inserite i cardi a strati in un contenitore ermetico, completando ogni strato con qualche fettina d’aglio. Ricoprite il tutto con abbondante olio extravergine d’oliva, chiudete con l’apposito coperchio e lasciate riposare i vostri cardi per almeno 6-7 ore prima di gustarli. Per i cardi gratinati seguite la ricetta dei finocchi gratinati. |
