Ingredients
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500 gr carciofi
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1 spicchio d'aglio
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1 manciata prezzemolo tritato fresco
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q.b. parmigiano grattugiatoin alternativa pecorino
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1 limone
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3 cucchiai aceto di mele
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Riempite una terrina con acqua fredda e il succo di un limone. Mondate i carciofi: con un coltello dividete il gambo dal carciofo. Eliminate i petali esterni del carciofo, quelli più coriacei, fino ad arrivare al cuore tenero del carciofo. |
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2
Done
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Dopodiché con un coltellino pulite tutto quanto il bordo del carciofo, passandogli subito il limone per non farlo ossidare. Eliminate anche la parte terminale delle foglie con le spine, spuntandoli di circa 2-3 cm con un taglio netto. Man mano che procedete alla pulizia dei carciofi, immergeteli nella ciotola con acqua acidulata in modo che non si anneriscono. |
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3
Done
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Una volta puliti i carciofi, divideteli a metà e con l’aiuto di un coltellino eliminate la barbetta interna. Poi tagliateli a fettine e tuffateli nella ciotola con acqua e limone. Sbucciate uno spicchio d’aglio, eliminate l’anima centrale e tritatelo grossolanamente. |
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4
Done
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In un’ampia padella fate dorare leggermente l’aglio con un bel giro d’olio extravergine d’oliva a fuoco basso, dopodiché aggiungete i carciofi ben scolati dall’acqua acidulata, mescolate, poi alzate il fuoco e sfumate con un po’ di aceto. Salate, pepate e lasciate evaporare per bene l’aceto, mescolando spesso. Cuocete i carciofi per circa 5-6 minuti, o fino a quando risulteranno croccanti. |
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5
Done
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Spegnete il fuoco e spolverizzateli con un po’ di prezzemolo tritato fresco, saltateli, poi distribuite del parmigiano grattugiato in superficie, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire i vostri carciofi alla romanesca, tiepidi o freddi, con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. |
