Ingredients
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250 gr penne
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350 gr gamberi
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1 scalogno
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50 gr pomodorini
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dai 50 ai 200 gr panna fresca
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40 gr burro
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2/3 filetti alici sott'olio
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1 ciuffo prezzemolo tritato
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q.b. paprica affumicata
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sale e pepe
Directions
Steps
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1
Done
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Innanzitutto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta. Lavate i pomodorini e tagliateli in due o 4 parti, dipende dalla loro grandezza e pulite i gamberi: sciacquateli bene sotto l’acqua corrente fredda, poi eliminate teste e carapace che terrete da parte per la preparazione della bisque. |
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2
Done
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Quindi con un coltellino effettuate un’incisione sul dorso della coda del gambero per eliminare l’intestino. |
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3
Done
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Salate l’acqua della pasta, giunta a bollore, e versatevi gli scarti dei gamberi, coprite con un coperchio e fate bollire per 20 minuti. Dopodiché filtrate l’acqua per eliminare tutti gli scarti e portate nuovamente a ebollizione. |
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4
Done
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Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. In una padella dai bordi alti fate fondere il burro a fuoco basso, aggiungete i filetti di alici e fateli sciogliere dolcemente. |
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5
Done
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Unite lo scalogno tritato, aggiungete un po’ di sale e fatelo rosolare per qualche minuto a fuoco basso, quindi aggiungete i pomodorini, aggiustate di sale, insaporite con un po’ di pepe e proseguite la cottura per 5-6 minuti, mescolando spesso, fino a quando il fondo di cottura non si sarà ridotto della metà. |
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6
Done
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Dopodiché versate un paio di mestoli di acqua di cottura, dove andrete a cuocere la pasta, e a fuoco vivo fate restringere il sughetto fino a renderlo cremoso, poi abbassate il fuoco. Intanto fate cuocere la pasta 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione. |
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7
Done
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Unite i gamberi al sughetto e lasciateli cuocere a fuoco basso, aggiungendo acqua di cottura della pasta se il condimento dovesse asciugarsi eccessivamente e, quando si saranno arricciati e avranno perso la classica trasparenza, sono pronti. |
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8
Done
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Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento, mescolate il tutto e terminate la cottura con il coperchio. Infine aggiungete la panna e saltatela a fuoco vivo. |
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9
Done
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Insaporite le vostre penne ai gamberi con un po’ di paprica affumicata e pepe, mescolate e lasciate rapprendere un po’. Spegnete il fuoco, spolverate con prezzemolo tritato e servite. |
